En el periodo del año entre octubre y abril en los mercados podemos encontrar las alcachofas. La parte comestible es la flor. Las alcachofas se prestan a numerosas recetas, son excelentes rellenas, fritas, crudas en pinzimonio, junto con pescado, carne roja, blanca, en fin, quedan bien con todo. Yo las cocino a menudo, especialmente en los primeros platos como las Mezze maniche con alcachofas y ricotta, una receta fácil y rápida . . . ¡de hacer absolutamente!
Receta del 25/01/2018 actualizada
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 250 g mezze maniche rigate
- 3 alcachofas
- 100 g ricotta
- 1 diente ajo
- Unos ramitas perejil
- 100 ml vino blanco seco
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (o pecorino si te gusta)
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 4 g sal fina
- 1 limón (zumo)
Herramientas
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- Báscula de cocina
- Tabla de cortar
- Mezzaluna
- Olla a presión
- Cacerola
Pasos
Limpiar las alcachofas desechando las hojas exteriores y llegando donde son más tiernas. Cortar abajo las espinas. Limpiar 10 cm de tallo pelando con un cuchillo pequeño. Cortar el corazón de alcachofa en 4 partes y quitar el heno. Mientras se hace este trabajo, las alcachofas deben sumergirse en agua fría con limón, de esta manera no se volverán negras.
Terminada la limpieza, enjuagar y escurrir las alcachofas. Colocarlas en la cesta para la cocción al vapor en olla a presión y cocinar durante 15 minutos desde el inicio del silbido. Una vez listas, ponerlas sobre la tabla de cortar y picarlas gruesamente con la mezzaluna. En una cacerola amplia, verter aceite, ajo y perejil picados. Cuando empiecen a dorarse, añadir las alcachofas, sal y mezclar. Desglasar con el vino blanco y dejar a fuego lento con tapa durante 10 minutos.
Llevar el agua a ebullición, salar y cocinar las mezze maniche. Escurrir al dente y verter en el condimento. Saltear a fuego alto añadiendo la ricotta. Fuera del fuego, añadir un poco de parmigiano o pecorino y servir.
