El Migliaccio napolitano es un plato sencillo de la cocina campana a base de sémola, leche, ricotta y huevos. Se prepara durante el Carnaval y por lo general representa la receta del martes de carnaval. Tiene una consistencia suave a veces enriquecida con pasas o fruta confitada. Para otras recetas del Carnaval lee la Colección de dulces de Carnaval.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Carnaval
- Energía 249,04 (Kcal)
- Carbohidratos 36,75 (g) de los cuales azúcares 25,17 (g)
- Proteínas 7,48 (g)
- Grasa 8,47 (g) de los cuales saturados 5,05 (g)de los cuales insaturados 3,28 (g)
- Fibras 0,62 (g)
- Sodio 42,50 (mg)
Valores indicativos para una ración de 108 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 ml leche entera
- 200 ml agua
- 90 g sémola
- 25 g mantequilla
- 2 huevos
- 130 g azúcar
- 1 frasco vainilla (aroma o vaina)
- 100 g ricotta
- 1 limón (corteza)
- 1 naranja (corteza)
- 2 g azúcar glas
Herramientas
- Balanza de cocina
- Batidora eléctrica
- Cuenco
- Batidor manual
Pasos
Vierte en la cacerola la leche, el agua, la mantequilla, la cáscara entera de medio limón y media naranja. Lleva casi a ebullición, elimina las cáscaras, retira del fuego y vierte en forma de lluvia la sémola. Mezcla bien para evitar grumos y luego vuelve a poner al fuego bajo durante 4-5 minutos siempre mezclando. Obtendrás una mezcla compacta, una especie de polenta. Deja enfriar, mientras tanto enciende el horno a 180 grados en modo estático.
En un cuenco vierte los huevos y el azúcar y bate hasta obtener una crema usando las batidoras eléctricas. Añade la cáscara rallada del limón y la naranja restantes, el aroma de vainilla, el queso ricotta pasado por un tamiz.
Añade la polenta y mezcla bien usando siempre las batidoras. Cubre el molde desmontable de 20 cm con papel de horno (yo lo mojo con agua, lo exprimo y consigo que se adhiera mejor). Hornea a media altura y cocina durante 55 minutos comprobando que no se dore demasiado. Apaga y deja todavía 10 minutos en el horno con la puerta entreabierta. Saca del horno y deja enfriar. Presenta el Migliaccio napolitano espolvoreado de azúcar glas.
Conservación
El Migliaccio napolitano se conserva cubierto durante algunos días en el frigorífico.
