La Milhojas es un postre clásico de la tradición francesa que siempre encontramos en las pastelerías, pero es tan sencillo que podemos hacerlo en casa. Yo, para acelerar el tiempo, he comprado las bases de hojaldre ya cocidas, pero podéis usar el hojaldre fresco en rollos, dividiéndolo en 3 partes, perforando el fondo, espolvoreando con azúcar y luego cociéndolo en el horno. Debo decir que incluso ya cocidas son muy válidas para preparar este Milhojas con crema nata y fresas…y una decoración hecha con chocolate negro fundido.
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
Ingredientes
- 300 g hojaldre (ya cocido)
- 100 ml nata fresca para montar
- 15 g azúcar glas
- 150 g fresas
- 100 g chocolate negro al 70%
- 400 ml leche entera
- 3 yemas
- 50 g azúcar
- 20 g almidón de maíz (maicena)
- 10 g harina de arroz
- 1 1/2 vaina vainilla
- 5 g cáscara de limón
- 200 ml nata fresca para montar
- 30 g azúcar glas
Herramientas
- Báscula de alimentos
- Cuenco
- Batidoras eléctricas
- Pincel
- Tamiz
Pasos
Verter la leche (menos unas cucharadas) en un cazo junto con la cáscara de limón y llevar a ebullición. En un bol, batir durante unos segundos con las varillas las yemas con el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla. Añadir maicena, harina de arroz y mezclar añadiendo un poco de leche reservada y verter todo mezclando rápidamente con la varilla. A los primeros signos de ebullición, está lista. Dejar enfriar la crema pastelera cubierta en contacto con film de cocina. Con este procedimiento se evitará la formación de una costra.
Verter la nata fría en la batidora o en un bol (también este mejor si está muy frío, incluidas las varillas). Montar a velocidad media hasta que la nata haya alcanzado una consistencia firme. Añadir el azúcar glas con un tamiz para evitar la formación de grumos e incorporarlo usando una espátula. Unir las dos cremas y mezclar para obtener una mezcla lisa y homogénea, esta es la crema diplomática. Preparar una base de hojaldre en una bandeja.
Pincelar la superficie con el chocolate fundido (en un bol al microondas). Verter una parte de la crema usando una manga pastelera o como yo hice, con una cuchara, distribuir una parte de las fresas cortadas en trozos y dejar caer un hilo de chocolate fundido. Colocar encima la otra base habiendo antes pincelado la parte inferior y también la parte superior.
Verter la crema restante, de nuevo las fresas cortadas en trozos, un giro de chocolate fundido y cubrir con la tercera hoja de hojaldre pincelada con chocolate en la parte que va abajo. Decorar con los 100 gr. de nata montada con los 15 gr. de azúcar glas, las fresas enteras y el chocolate fundido que servirá como decoración. Mantener en la nevera hasta el momento de servir.
Consejos
Consejos
Recordad que para obtener una nata bien montada y firme debéis usar nata muy fría y también los utensilios que debéis usar, bol y varillas, deben estar bien fríos de la nevera. Solo una vez bien montada se añade el azúcar glas, primero tamizado y luego incorporado a la nata usando delicadamente una espátula.
