Los Mostaccioli napolitanos, también llamados “mostacciuoli”, son las clásicas galletas navideñas preparadas en casi todo el sur de Italia. Suaves rombos especiados y cubiertos de chocolate que, una vez seco, los hace crujientes. Al no contener mantequilla ni huevos, son también ideales para quienes son intolerantes. Aquí está la receta de Sal De Riso que, sin embargo, he modificado a mi gusto…
Receta actualizada el 25/11/2019
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Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 30 mostaccioli
Métodos de Cocción: Horno eléctrico
Cocina: Regional Italiana
Región: Campania
Estacionalidad: Navidad

Ingredientes

250 g harina 00
150 g azúcar
150 g almendras (con piel)
2 cucharadas harina de almendras
6 g levadura en polvo para dulces
50 g cacao amargo en polvo
1 cucharada especias (entre canela, clavos de olor y nuez moscada)
80 ml agua (fría)
300 g chocolate negro al 70% (para cobertura)

Herramientas

Batidora planetaria
Tabla de amasar
Rodillo
Papel de horno
Rejilla para dulces

Pasos

Colocar en la batidora planetaria con pala (o usar batidoras eléctricas) el azúcar y el cacao. Mezclar, añadir las almendras picadas a cuchillo toscamente y poner en marcha a velocidad media. Apenas los ingredientes estén bien mezclados, verter el agua poco a poco, buscando obtener una mezcla suave. Con la batidora apagada, añadir la harina, levadura, harina de almendras, las especias y reanudar durante 2-3 minutos.
Deberemos obtener una masa consistente pero manipulable. Transferir todo a la superficie de trabajo cubierta con papel de horno y una ligera capa de harina. Cubrir con otra hoja la masa y con el rodillo extenderla hasta alcanzar 4-5 mm de espesor. Con un cuchillo o con el cortador formar pequeños rombos y colocarlos en una bandeja cubierta con papel de horno. Volver a amasar los restos y extenderlos de nuevo. Hornear los mostaccioli napolitanos en horno estático precalentado a 170 grados y cocinar durante 20 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.
Romper el chocolate negro en trozos, ponerlo en un bol y derretirlo al baño maría removiendo de vez en cuando. Tomar los mostaccioli y, con ayuda de un tenedor, sumergirlos en el chocolate, dejarlos escurrir y colocarlos sobre la rejilla. Dejarlos secar durante unas horas al fresco (no en la nevera, de lo contrario el chocolate se vuelve opaco). ¡Los Mostaccioli Napolitanos están listos para ser ofrecidos a vuestros invitados!