Los Ñoquis a la romana son un plato típico de la cocina del Lacio. Se preparan con una masa de sémola, leche entera, mantequilla, parmesano, pecorino y aromatizados con nuez moscada y salvia. Luego se cocinan al horno después de haberlos espolvoreado con mantequilla y parmesano. La receta de los ñoquis a la romana es fácil de preparar y está buenísima. Si queréis prepararlos conmigo, seguid mi receta; con las cantidades indicadas se obtienen unos 16 ñoquis.
Receta del 28/11/2016 Actualizada
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Lacio
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 695,45 (Kcal)
- Carbohidratos 57,54 (g) de los cuales azúcares 12,03 (g)
- Proteínas 24,64 (g)
- Grasa 40,50 (g) de los cuales saturados 25,05 (g)de los cuales insaturados 13,82 (g)
- Fibras 2,44 (g)
- Sodio 1.217,19 (mg)
Valores indicativos para una ración de 294 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 ml leche entera
- 125 g sémola (sémola de trigo duro para ñoquis)
- 30 g mantequilla
- 1 yema
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- Medio cucharadita nuez moscada (escasa)
- 3 g sal fina
- 20 g mantequilla
- 20 g pecorino romano (rallado)
- Algunas hojas salvia
Herramientas
- Báscula de cocina
- Cazuela
- Batidor de mano
- Papel de horno
- Fuente para horno
Pasos
Verter la leche en una cazuela con los 30 g de mantequilla, la punta de una cucharadita de nuez moscada en polvo, la sal y llevar a ebullición. Verter la sémola en forma de lluvia y mezclar bien con el batidor evitando que se formen grumos. Una vez mezclado, dejar cocinar a fuego bajo durante unos minutos. Apagar e incorporar la yema y siempre con el batidor mezclar el parmesano.
Verter la masa sobre una hoja de papel de horno y teniendo cuidado de no quemarse, darle forma de salchichón. Envuelto así en el papel, dejarlo enfriar. Si se desea, se puede volcar la masa en un molde nivelándola y una vez fría, se corta con un cortador de galletas. Sin embargo, de esta manera sobran muchos recortes que se deberían colocar debajo de los ñoquis, por eso prefiero hacer un rollo y, frío, cortar discos de 1 cm de espesor. Disponer los ñoquis en una fuente para horno y espolvorearlos con los 20 g de mantequilla, con el pecorino y con las hojas de salvia repartidas aquí y allá. Cocinar en el horno a media altura a 200 grados durante 25 minutos y otros 5 minutos bajo el grill para dar a los Ñoquis a la romana ese bonito color dorado.
