Los ñoquis de calabaza con salsa de piñones son absolutamente imprescindibles en este periodo donde encontramos calabaza por todas partes. Para los ñoquis es conveniente elegir un tipo con pulpa densa y menos acuosa como la variedad Mantovana o Violina, esto para evitar usar demasiada harina. Respecto al huevo, siempre prefiero ponerlo, incluso en los ñoquis de patata. Por lo demás no uso patatas y añado parmesano, pimienta, sal y bastante nuez moscada que con la calabaza combina de maravilla. Intentad no trabajar demasiado la masa y no añadir harina de lo contrario al final de la cocción os encontraréis con ñoquis duros.
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 3 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón, Microondas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 799,46 (Kcal)
- Carbohidratos 97,83 (g) de los cuales azúcares 7,88 (g)
- Proteínas 26,67 (g)
- Grasa 38,08 (g) de los cuales saturados 8,36 (g)de los cuales insaturados 20,76 (g)
- Fibras 13,87 (g)
- Sodio 892,94 (mg)
Valores indicativos para una ración de 313 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g calabaza (peso limpio)
- 250 g harina
- 1 huevo (mediano)
- Medio cucharadita nuez moscada
- 1 molida pimienta
- 3 g sal fina
- 40 g parmesano rallado
- 50 g sémola remolida de trigo duro (para usar en la superficie de trabajo)
- 90 g piñones (tostados en una sartén)
- 1 diente ajo
- 40 g miga de pan
- 80 ml leche
- 20 g parmesano rallado
- 2 ramitas mejorana
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 g sal fina
Herramientas
- Báscula para alimentos
- Cuenco
- Film transparente
- Superficie de trabajo
- Rasqueta de metal
- Cazuela
Pasos
Quitar la cáscara y los filamentos de la calabaza. Cortarla en trozos pequeños, ponerlos en un cuenco y cubrir con film transparente. Cocinar en el microondas durante 5-6 minutos, después, si está húmeda, dejar escurrir y luego pasarla a la sartén aplastándola con un tenedor (no usar la batidora). El peso final de la pulpa es 250 gramos.
En un cuenco grande poner la calabaza templada, la harina, el huevo, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Amasar todos los ingredientes primero en el cuenco para terminar sobre la superficie de trabajo espolvoreada con sémola, pero sin amasar demasiado de lo contrario requerirán demasiada harina.
Separar un trozo de masa y formar un rollo y de él formar pequeños trozos. Yo para hacerlo rápido no los pasé por el riga ñoquis y salieron bien igual. Colocarlos sobre una superficie espolvoreada con sémola. Preparar ahora los ingredientes para la salsa de piñones.
Poner en el vaso de la trituradora o batidora el ajo sin el germen, la sal, los piñones, las hojas de mejorana, la miga de pan remojada en leche y el parmesano rallado. Mezclar y añadir en hilo el aceite de oliva virgen hasta conseguir una crema. Echar los ñoquis en agua hirviendo con sal en dos veces usando una cazuela baja y ancha de manera que puedan flotar todos juntos. Desde que suban contar 3 minutos de cocción más y mientras tanto mantenerlos calientes. Condimentarlos con la Salsa de piñones alargada con medio cucharón del agua de cocción de los ñoquis.
Consejos
Para preparar los ñoquis, la calabaza debe tener una pulpa firme y poco acuosa, por lo que después de haberla cocido al vapor, horno o microondas es conveniente pasarla a la sartén para que se seque.
No se debe usar una batidora, es mejor aplastarla con un tenedor.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se pueden congelar los Ñoquis de calabaza?
Yo no lo hago crudos, si sobran los escaldo y una vez fríos los coloco en una bandeja y los congelo. Importante no descongelarlos, sino volver a ponerlos unos segundos en agua hirviendo, luego escurrirlos y sazonarlos.
