Ñoquis de patata, un plato que cocino habitualmente porque siempre gustan a todos. Lo esencial para un buen resultado es la calidad de las patatas, que deben ser de pasta seca y por eso uso patatas de pasta roja o viejas. En esta receta os explico cómo he preparado los ñoquis de patata con salsa de pez espada, un plato riquísimo y sencillo, leed cómo lo he hecho…
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 543,10 (Kcal)
- Carbohidratos 55,86 (g) de los cuales azúcares 7,95 (g)
- Proteínas 28,34 (g)
- Grasa 22,58 (g) de los cuales saturados 3,28 (g)de los cuales insaturados 5,22 (g)
- Fibras 9,89 (g)
- Sodio 1.378,71 (mg)
Valores indicativos para una ración de 354 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 550 g patatas rojas (500 g. desechando la piel después de la cocción)
- 150 g harina
- 1 huevo (mediano)
- 2 g sal fina
- 1 pizca nuez moscada
- 30 g sémola (para enharinar la tabla de amasar)
- 400 g pez espada (2 filetes)
- 1 cebolla blanca
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- 50 ml vino blanco seco
- 500 g salsa de tomate (mejor si es fresca y casera)
- 2 g sal fina
- 10 hojas albahaca
Herramientas
En la receta hay enlaces de afiliación IconA sobre herramientas que uso habitualmente
- Báscula de cocina
- Machacador de patatas
- Tabla de amasar
- Raspador de masa
- Cazuela
- Tabla de ñoquis
- Espumadera
- Cuchara de madera
Pasos
Primero poner las patatas con piel en una cazuela grande con agua fría y cocerlas durante 35 minutos aproximadamente. Una vez cocidas, pelarlas y triturarlas con el machacador de patatas (yo dejo la piel que al machacar queda adherida a la herramienta). Verter la harina tamizada sobre la tabla de amasar, añadir las patatas trituradas, el huevo, la nuez moscada rallada y la sal. Amasar rápidamente y formar un panecillo, si se pega espolvorear un poco de sémola sobre la tabla. Cortar el panecillo en 5 partes y con cada una tirar de unos tronquitos gruesos como un pulgar y cortar piezas de 2 cm de largo. Pasarlos por la tabla de ñoquis o por los dientes de un tenedor y colocarlos sobre una tabla espolvoreada de sémola.
Cortar finamente la cebolla y dejar que se ablande con el aceite y el diente de ajo a fuego lento. Cortar en dados las rodajas de pez espada eliminando la piel y añadirlos. Subir el fuego, mezclar y después de unos minutos añadir el vino blanco. Verter la salsa de tomate caliente, salar y dejar cocinar durante 30 minutos. Eliminar el diente de ajo.
Llevar a ebullición el agua con sal usando una cazuela baja y ancha y echar pocos ñoquis a la vez. Preparar una sartén con una parte de salsa en el fondo. Tan pronto como los ñoquis suban a la superficie, recogerlos con una espumadera o araña, colocarlos en la sartén y echar los otros ñoquis en el agua hirviendo (yo los cuezo en tres tandas). Terminada la cocción de todos los ñoquis condimentar con la salsa restante, las hojas de albahaca troceadas, mezclar delicadamente con 2 cucharas de madera y servir.
