Los ñoquis de patata y remolacha con salsa de piñones son un plato bastante fácil que solo con verlo dan ganas de comerlo. El color rojo se debe a la pulpa de la remolacha cocida al horno, pelada de su corteza, triturada y unida a las patatas. La salsa de piñones, en cambio, nos lleva a los sabores ligures… ¡no soy capaz de renunciar a mis sabores!
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 699,41 (Kcal)
- Carbohidratos 101,03 (g) de los cuales azúcares 6,62 (g)
- Proteínas 22,26 (g)
- Grasa 25,48 (g) de los cuales saturados 4,37 (g)de los cuales insaturados 13,92 (g)
- Fibras 7,30 (g)
- Sodio 667,48 (mg)
Valores indicativos para una ración de 406 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g patatas
- 1 huevo (mediano)
- 300 g harina 00
- 1 pizca nuez moscada (rallada)
- 3 g sal fina
- 200 g remolacha (roja cocida al horno)
- 60 g sémola de trigo duro remolida (para espolvorear la tabla)
- 40 g miga (fresca)
- 80 ml leche entera
- 90 g piñones
- 2 g sal fina
- 1 pizca nuez moscada (rallada)
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 2 ramitas mejorana
Herramientas
- Báscula de alimentos
- Olla
- Prensa de patatas
- Tabla para amasar
- Picadora
- Batidora de mano
- Tabla de ñoquis
Pasos
Cocinar las patatas con la piel en agua fría durante 30 minutos desde que hierva, quitar la corteza seca de la remolacha y convertirla en puré usando la batidora de mano. Pelar las patatas aún calientes y pasarlas por la prensa de patatas.
Continuar en la tabla añadiendo a las patatas el puré de remolacha, la nuez moscada, la sal, el huevo y la harina tamizada. Amasar hasta compactarlo todo.
Espolvorear la tabla con la sémola. Tomar porciones de masa, formar cilindros y cortarlos en trozos. Pasarlos por la tabla de ñoquis y colocarlos sobre una base espolvoreada de sémola. Preparar la salsa de piñones poniendo en el vaso de la batidora la miga empapada en leche, 80 g de piñones, las hojas de mejorana, una pizca de nuez moscada, la sal, el parmesano y el aceite. Batir y si fuera demasiado densa agregar un poco más de leche.
Poner al fuego una olla grande con agua y cuando hierva, salarla y echar los ñoquis en tres veces. En cuanto suban a la superficie, recogerlos y mantenerlos calientes hasta que todos estén cocidos. Condimentarlos con la salsa de piñones y agregar los piñones restantes (tostados previamente en una sartén pequeña) y algunas hojas de mejorana.
