Los ñoquis de patatas y borraja son un primer plato que cocino a menudo, me gusta la borraja y la uso frecuentemente especialmente en rellenos (raviolis y pansoti) o para colorear las masas. La borraja es una planta silvestre que presenta hojas ligeramente rugosas y flores violetas utilizada no solo en cocina sino también en herboristería gracias a sus propiedades.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 451,72 (Kcal)
- Carbohidratos 63,44 (g) de los cuales azúcares 2,79 (g)
- Proteínas 15,24 (g)
- Grasa 16,73 (g) de los cuales saturados 10,05 (g)de los cuales insaturados 5,94 (g)
- Fibras 3,52 (g)
- Sodio 404,49 (mg)
Valores indicativos para una ración de 263 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 450 g patatas rojas
- 1 manojo borraja
- 160 g harina 00
- 1 huevo (mediano)
- 1 pizca nuez moscada
- 2 g sal fina
- 40 g sémola
- 50 g mantequilla
- 5 g salvia
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
Herramientas
- Tabla de amasar
- Olla
- Cacerola
- Prensapatatas
- Tabla de ñoquis
- Mezzaluna
Pasos
Cocer las patatas en agua con su piel. Mientras tanto, lavar bien las hojas de borraja para quitar todas las impurezas, eliminar delicadamente el tallo y el nervio. Escurrirlas y ponerlas en una cacerola a fuego lento, con la tapa y dejarlas marchitar en su propio líquido durante 10 minutos. Escurrirlas, colocarlas sobre la tabla de cortar y picarlas con la mezzaluna o triturarlas con el huevo como hago yo. Pasar las patatas peladas por el prensapatatas y recogerlas sobre la tabla de amasar con la harina, la nuez moscada, la sal, las borrajas y el huevo.
Amasar rápidamente y esparcir sémola sobre la tabla de amasar para hacer la masa menos pegajosa. Formar los clásicos rollitos, cortar los ñoquis y pasarlos por la tabla de ñoquis. Poner al fuego una olla baja y ancha con agua, cuando hierva salar y echar la mitad de los ñoquis. Recogerlos apenas suben a la superficie y echar la otra mitad (esto para una cocción uniforme de todos los ñoquis). En una sartén derretir la mantequilla, añadir la salvia y mezclando hacer que los ñoquis se impregnen del sabor, añadir el parmesano y servir decorando con las flores de la borraja.
