Desde que descubrí la masa con ricotta en lugar de patatas, hago ñoquis más a menudo. La receta es muy rápida, basta con verter todo en un bol y en un instante está listo. Tampoco hay problemas con el condimento, se puede experimentar con cualquier ingrediente y esta vez cociné los ñoquis de ricotta con verduras, aquellas que tenía en el momento para eliminar del frigorífico. El resultado es siempre un plato sabroso que nos lleva muy poco tiempo. Para quienes quieran leer otras recetas similares, dejo la Colección de recetas con ñoquis… ¡todas fáciles y buenas!
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 524,21 (Kcal)
- Carbohidratos 58,85 (g) de los cuales azúcares 13,79 (g)
- Proteínas 23,90 (g)
- Grasa 24,46 (g) de los cuales saturados 9,40 (g)de los cuales insaturados 5,47 (g)
- Fibras 11,99 (g)
- Sodio 629,56 (mg)
Valores indicativos para una ración de 309 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g ricotta
- 150 g harina (más 10 g. para la mesa de trabajo)
- 1 huevo
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 1 pizca nuez moscada (en polvo)
- 3 g sal fina
- 2 calabacines
- 1 berenjena perlina (pequeña)
- 1 diente ajo
- 3 pimientos fritos
- 250 g tomatitos
- 1 cebolla roja de Tropea
- 20 g tomates secos (o Capuliato de tomates)
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 10 hojas albahaca
Herramientas
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- Báscula de cocina
- Tabla de trabajo
- Rallador de ñoquis
- Sartén
- Espumadera
Pasos
Verter la ricotta en un bol, añadir la harina con la nuez moscada, el huevo entero, el parmesano rallado, la sal y amasar primero con una cuchara y luego directamente sobre la mesa de trabajo hasta formar una masa firme. Espolvorear la mesa de trabajo con harina. Dividir la masa en 5 partes y de cada pieza formar unos cilindros de 1,5 cm de diámetro. Con un cuchillo, cortar en trozos de unos 1,5 cm. Pasar cada ñoqui por el rallador de ñoquis o por los dientes de un tenedor. A medida que se formen, colocarlos sobre una superficie enharinada.
Verter el aceite en la sartén, añadir el ajo picado y la cebolla cortada en rodajas gruesas. Mientras se sofríe, añadir los pimientos fritos, los calabacines y la berenjena pelada y cortada en cubos.
Continuar añadiendo los tomatitos en trozos y el Capuliato que da mucho sabor al plato. Mezclar y dejar cocinar durante 10 minutos, las verduras deben permanecer firmes. Yo no he añadido sal ya que está presente en el capuliato de tomates. Cocer los ñoquis y escurrirlos apenas suban a la superficie, verterlos en el condimento, mezclarlos bien añadiendo un poco de agua de cocción y servir decorando con hojas de albahaca. Si te gusta, puedes añadir queso pecorino rallado, pero a mí me gusta más sin él.
