Adoro los ñoquis y me gusta experimentar con nuevas técnicas, así que esta vez intenté hacerlos violetas. Pero hacerlos con patatas violetas habría sido demasiado simple, así que probé con el repollo morado. Puse las hojas en el deshidratador eliminando las nervaduras y una vez secas las trituré en la batidora obteniendo un tarro de polvo de color violeta que usé en la masa de estos deliciosos Ñoquis violetas cacio e pepe.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Otoño
- Energía 372,58 (Kcal)
- Carbohidratos 51,78 (g) de los cuales azúcares 2,19 (g)
- Proteínas 11,33 (g)
- Grasa 14,70 (g) de los cuales saturados 8,48 (g)de los cuales insaturados 4,35 (g)
- Fibras 7,16 (g)
- Sodio 914,27 (mg)
Valores indicativos para una ración de 243 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 10 g repollo morado (polvo de repollo morado seco)
- 600 g patatas rojas
- 150 g harina
- 30 g sémola (para la superficie)
- 1 huevo
- 2 g sal fina
- 40 g mantequilla
- 50 g pecorino romano (rallado)
- c.s. pimienta negra en grano (molida)
Herramientas
En la receta hay enlaces de Afiliación IconA
- Superficie de trabajo
- Prensapatatas
- Bol
- Raspador de metal
- Báscula de cocina
Pasos
Cocer las patatas con piel en agua. Una vez cocidas, quitar la piel mientras están calientes y pasarlas por el prensapatatas recogiendo todo en un bol. En un pequeño bol, mezclar el polvo de repollo morado con el huevo y la sal y añadir a las patatas prensadas. Amasar rápidamente hasta formar un panecillo.
Espolvorear la superficie de trabajo con sémola y comenzar a formar los ñoquis, estirando rollos y cortando en trozos pequeños. Pasarlos por el ruginocchi o los dientes de un tenedor y colocarlos en la tabla. Llevar el agua a ebullición en una cacerola baja y ancha y al hervir, salar y echar los ñoquis en dos tandas. Recogerlos apenas floten.
Mantenerlos calientes en una sartén y al finalizar la cocción agregar la mantequilla y la crema preparada con el pecorino rallado, la pimienta y el agua de cocción de los ñoquis. Verter la crema y mezclar moviendo o sacudiendo la sartén. Servir los Ñoquis violetas cacio e pepe muy calientes.
