Las Nubes dulces son un producto de la pastelería napolitana, un suavísimo brioche con un relleno de crema de leche y nata. He intentado seguir la receta de la talentosa Clara Varriale del blog Sciuè sciuè y ¡quién sabe si he estado a la altura!
Receta del 25/08/2016 actualizada
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 6 Horas
- Porciones: 15
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 191,30 (Kcal)
- Carbohidratos 21,11 (g) de los cuales azúcares 9,39 (g)
- Proteínas 3,23 (g)
- Grasa 10,79 (g) de los cuales saturados 1,96 (g)de los cuales insaturados 1,09 (g)
- Fibras 0,45 (g)
- Sodio 0,81 (mg)
Valores indicativos para una ración de 53 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 125 g harina 00
- 100 g harina Manitoba
- 40 g azúcar
- 40 g mantequilla
- 8 g levadura fresca
- 85 ml leche
- 40 ml agua
- 1 pizca sal fina
- Medio vaina de vainilla
- 250 ml leche entera
- 40 g azúcar
- 20 g almidón de maíz
- 300 ml nata para montar
- 20 g azúcar glas
- Medio vaina de vainilla
- 10 g azúcar glas (para decorar)
Herramientas
En la receta hay enlaces de Afiliación IconA
- Balanza para alimentos
- Amasadora
- Bol
- Film alimenticio
- Moldes para cupcakes
- Molde para muffins
- Batidoras eléctricas
- Cacerola
Pasos
Colocar en la amasadora todos los ingredientes, las harinas, el azúcar, la levadura disuelta en agua tibia y la leche tibia y trabajar bien con el gancho de hoja.
Trabajar bien con el gancho de hoja. Cuando la masa esté bien amalgamada, agregar la mantequilla suave en tres veces. Cambiar la batidora, poner el gancho y trabajar hasta que la masa esté elástica y suave. Dejar que la masa repose cubierta con papel film hasta que triplique su tamaño. Yo la dejé reposar en el horno apagado con la luz encendida durante 4 horas.
Cuando la masa haya levado, tomar trozos de 30 g cada uno, hacer bolitas girándolas bien entre las palmas de las manos (saldrán 15) y dejarlas reposar dentro de los moldes hasta que hayan duplicado su tamaño. Cuando estén listas, cocerlas en horno estático caliente a 175 grados durante 7-8 minutos, controlando la cocción con un palillo. Mientras la masa reposa, preparar la crema de leche.
Mezclar el azúcar con el almidón de maíz, diluirlo con un poco de leche tibia y verter todo en el resto de la leche. Hacer espesar a fuego bajo, removiendo siempre hasta que la crema esté un poco densa. Cuando la crema esté muy fría, añadir la nata (montada con el azúcar glas) y el aroma de vainilla montando rápidamente para incorporar mucho aire. Rellenar las nubes calientes usando una manga pastelera, haciendo un agujero en la base de cada nube. Una vez frías, espolvorearlas Nubes dulces con azúcar glas.
