Los Ojitos de buey son pastelitos que me llevan atrás en el tiempo, cuando salía del colegio y pasando delante de la pastelería me compraba estos deliciosos pasteles de masa quebrada. Dos discos de masa quebrada con un agujero central de donde sale la mermelada, la nutella o una crema pastelera. El nombre deriva de su forma que recuerda al huevo frito al ojo de buey.
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 20 piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 300 g mantequilla
- 200 g azúcar glas
- 80 g yemas
- 1 vaina vainilla
- 1 pizca sal fina
- 3 g cáscara de limón (rallada)
- 150 g mermelada (al gusto)
- 2 cucharadas azúcar glas
Herramientas
- Báscula de cocina
- Tabla de amasar
- Cortadores
Pasos
Verter sobre la tabla de amasar la harina en forma de volcán, poner en el centro las yemas, el azúcar glas, la mantequilla en trozos, la cáscara de limón rallada, la sal y las semillas de la vaina de vainilla (con un cuchillo se corta la vaina por la mitad y se raspan las semillas). Comenzar a trabajar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla arenosa. Continuar trabajando rápidamente y formar un panecillo. Colocarlo sobre un papel de horno, aplastarlo para hacerlo más fino, cerrar el paquete y meter la masa quebrada en el frigorífico durante 30 minutos antes de usarla.
Precalentar el horno estático a 175 grados. Con un cortador o molde, cortar discos de Ø 9 cm. En total saldrán 20 (10+10) de los cuales la mitad tendrán el agujero central. Con los restos, volver a amasar y formar más ojitos de buey. Colocarlos en la bandeja cubierta con un papel de horno, hornear durante 12 minutos controlando. No deben dorarse. Extender 2 cucharaditas de mermelada sobre el disco entero y antes de cubrir espolvorear con azúcar glas el disco con el agujero.
