La receta de las Orecchiette con alcachofas y Taleggio es una de mis favoritas. Será porque adoro las alcachofas y me vuelvo loca por el Taleggio, cocinaría esta receta todos los días. Los pasos son muy sencillos, tal vez un poco antipática la limpieza cuidadosa de las alcachofas para despojarlas de espinas, heno y hojas más duras pero luego… ¡¡qué plato!!
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
- Energía 723,48 (Kcal)
- Carbohidratos 95,61 (g) de los cuales azúcares 6,43 (g)
- Proteínas 27,73 (g)
- Grasa 28,30 (g) de los cuales saturados 11,32 (g)de los cuales insaturados 1,24 (g)
- Fibras 11,96 (g)
- Sodio 1.087,16 (mg)
Valores indicativos para una ración de 377 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g orecchiette (frescas)
- 4 alcachofas
- 1 chalota
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 50 ml vino blanco seco
- 2 g sal fina
- 200 ml agua (hirviendo)
- 100 g Taleggio
- 1 limón (zumo)
- 1 ramita perejil
Herramientas
En la receta hay enlaces de Afiliación IconA
- Tabla de cortar
- Sartén
- Tapa
- Pelador
- Olla
Pasos
Limpiar las alcachofas eliminando las hojas externas más duras, cortar las puntas y con un pelador limpiar el tallo dejando 8 cm. Dividirlas por la mitad y con la punta del cuchillo eliminar el heno. Mantener las alcachofas limpias en un bol con agua y el zumo de 1 limón para que no se oscurezcan.
Escurrirlas y cortarlas finamente. Verter el aceite en una sartén y añadir la chalota cortada en rodajas finas, cuando empiece a dorarse, agregar las alcachofas. Mezclar unos minutos y desglasar con el vino blanco. Salar y mojar con el agua hirviendo, cubrir y cocinar a fuego bajo durante 30 minutos.
Mientras tanto, poner al fuego una olla de agua y al hervir, salar y añadir las orecchiette. Cocinar unos minutos siguiendo las indicaciones del paquete o si son frescas bastarán 4-5 minutos. Escurrirlas y verterlas sobre las alcachofas, mezclar añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario y añadir el Taleggio cortado en trozos. Apenas se derrita, servir espolvoreando con perejil picado.
