Cuando se habla de orecchiette se piensa inmediatamente en las cimas di rapa, pero esta pasta combina muy bien también con el pescado y los moluscos. Hoy en Diego, en mi pescadería de confianza, encontré mejillones fresquísimos y enseguida pensé en cocinar las Orecchiette con berenjenas y mejillones. Un primer plato realmente sabroso preparado con ingredientes de excelente calidad.
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 3 Personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g orecchiette (frescas)
- 2 kg mejillones
- 1 berenjena
- 2 dientes ajo fresco
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla fresca
- Algunas ramas perejil
Herramientas
- Báscula para alimentos
- Sartén
- Tabla de cortar
- Mezzaluna
- Olla
Pasos
Lavar la berenjena y cortarla en cubos. Ponerla en una sartén con la mitad del aceite, un diente de ajo picado y sal. Dorarla a fuego alto y cuando esté bien dorada, apagar el fuego. Poner los mejillones a remojo, limpiarlos de incrustaciones y filamentos y dejarlos media hora en agua limpia fría con un puñado de sal gruesa. Una vez hecho esto, ponerlos en una cazuela con un poco de perejil y apenas se abran, retirarlos del fuego.
Desconchar los mejillones y picar la mitad con la mezzaluna. En una cazuela con el resto del aceite poner un picado de perejil, un diente de ajo con piel, todos los mejillones y la berenjena. Dorar el condimento, quitar el ajo y mantenerlo caliente. Si te gusta, puedes añadir guindilla. Probar para verificar si es necesario añadir sal.
Llevar el agua a ebullición, salar y verter las orecchiette. Una vez cocidas, escurrirlas y verterlas en el condimento. Mezclar y servir las Orecchiette con berenjenas y mejillones espolvoreadas con perejil picado y, si te gusta, también un poco de pecorino romano.
Consejos
Si la berenjena está bien firme y sin semillas, no es necesario escurrirla del líquido de vegetación.
