Las orecchiette, símbolo de Apulia, son hechas a mano una por una usando generalmente harina de sémola remolida. Para esta receta pensé en utilizar harina de trigo quemado, un tipo de sémola oscura obtenida de espigas de trigo primero tostadas y luego molidas. Para seguir con la tradición de la receta, he condimentado este plato con los grelos, pero para dar un sabor extra he añadido salchicha y piñones. ¿Qué más se puede decir?, es mejor saborear este plato de Orecchiette de trigo quemado con grelos y salchicha.
Otras recetas
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Apulia
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 250 g sémola remolida de trigo duro
- 50 g harina de trigo quemado
- 150 ml agua (tibia)
- 500 g grelos
- 200 g salchicha
- 1 chalote
- 1 cucharada piñones
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 50 g pecorino romano (rallado)
- 2 g sal fina
- 1 pizca pimienta
Herramientas
- Cuenco
- Tabla de amasado
- Cuchillo
- Olla a presión
- Cazuela
Pasos
Verter las harinas en un cuenco. Añadir poco a poco el agua tibia y con un tenedor empezar a mezclar. Verter toda la masa sobre la tabla de amasado y continuar amasando con las manos. Ajustar con el agua, y ver si es necesario añadir más o menos, la masa debe estar lisa y no pegajosa.
Formar una bola y dejarla reposar 10 minutos cubierta con un paño. Tomar un trozo de pasta, formar un cordón.
Con un cuchillo de punta redondeada cortar un trocito, deslizarlo con la punta del cuchillo y volcarlo sobre el pulgar. Nuestras orecchiette de trigo quemado están listas. Colocarlas separadas en una bandeja enharinada y cubiertas con un paño.
Lavar los grelos y tomar las hojas más tiernas tirando con el pulgar e índice para arrancar solo la hoja y las cimas. Si usáis la olla a presión llenarla de agua hasta casi la mitad y poner la verdura. Una vez cocida (unos 10 minutos desde el inicio del silbido) recogerla y escurrirla. No tirar el agua de cocción, os servirá para cocer las orecchiette. Colocar los grelos sobre la tabla de cortar y picarlos un poco.
Ponerlos en una cazuela donde habremos hecho dorar con el aceite el chalote cortado muy fino, la salchicha y los piñones. Mientras tanto, echar las orecchiette en el agua hirviendo donde hemos cocido la verdura, salar y cocer alrededor de 10-15 minutos.
Escurrirlas y unirlas al condimento mojando todo con unas cucharadas de agua de cocción. Agregar el pecorino rallado, la sal, la pimienta, mezclar y servir las Orecchiette de trigo quemado con grelos y salchicha.
