Las orecchiette son un tipo de pasta que forma parte de la tradición de Apulia, en particular de Bari. Se hacen con harina de trigo duro y agua. La forma es redonda y cóncava con la superficie rugosa. Con la misma masa se hacen también los Cavatelli que, como dice el nombre, están ahuecados. ¡Vamos a intentar hacer juntos las Orecchiette hechas a mano, será un éxito!
Receta del 04/10/2016 actualizada
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Apulia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 226,00 (Kcal)
- Carbohidratos 47,42 (g) de los cuales azúcares 0,00 (g)
- Proteínas 9,12 (g)
- Grasa 1,65 (g) de los cuales saturados 0,30 (g)de los cuales insaturados 0,88 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sodio 390,25 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g harina de sémola de trigo duro remolida
- 100 g agua (templada)
- 5 g sal fina
Herramientas
- Tabla de amasar
- Jarra medidora
- Cuchillo con punta redondeada y hoja lisa
Pasos
Verter la harina en la tabla de amasar, hacer un hueco en el medio, añadir poco a poco el agua templada comprobando si es suficiente o si es necesario añadir más, salar y empezar a amasar hasta obtener una masa suave. Envolver en film transparente y dejar reposar 15 minutos antes de usarlo.
Tomar la masa, cortar un trozo a la vez dejando el resto de la masa cubierto con un paño, formar rollitos y cortarlos en trozos de 1 cm. Con un cuchillo de hoja lisa y punta redondeada, aplastar cada trozo arrastrándolo por la tabla de amasar. Así, la pasta se curva, luego colocándola sobre el dedo y volviéndola hacia atrás se formará nuestra orecchietta con el centro más fino, los bordes redondeados y la superficie rugosa. Dejarlas secar extendidas y cocinarlas de la manera que prefiráis. El tiempo de cocción será de 4 minutos.
Conservación
Dejar secar las Orecchiette hechas a mano entre dos paños. Una vez secas, se conservan en el frigorífico durante unos días o se pueden congelar.
