El osobuco es un corte de carne bovina procedente de la tibia de la ternera del que se obtienen rebanadas de 3-4 cm que contienen el hueso con el agujero que contiene la médula. La receta del Osobuco a la milanesa es típica de la cocina lombarda. Se sirve acompañado de risotto de azafrán o de guisantes. El toque final de la receta lo da la gremolada, un picadillo muy fino de perejil, ajo y cáscara de limón.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Lombardía
- Estacionalidad: Todas las temporadas
Ingredientes
- 3 osobucos de ternera
- 20 g mantequilla
- 1 cebolla
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 100 ml vino blanco seco
- 4 cucharadas harina (para enharinar la carne)
- 1 l caldo de carne (ya salado)
- Medio diente ajo
- 3 g cáscara de limón (rallada)
- 1 anchoa en sal (desaladas)
- 4 ramitas perejil
Herramientas
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- Tabla de cortar
- Tijeras
- Cazuela cm.28
- Báscula de cocina
- Mezzaluna
- Picadora
Pasos
Colocar los osobucos sobre la tabla de cortar, cortar con las tijeras los bordes para que no se enrosquen y enharinarlos. En una sartén poner mantequilla, aceite y dorar la cebolla finamente picada. Colocar la carne sacudiendo el exceso de harina, dejar que tome color, dar la vuelta, rociar con el vino y dejar evaporar.
Verter el caldo caliente hasta cubrir todo y cocinar a fuego bajo durante 90 minutos, hasta que se haya reducido el fondo. Preparar la gremolada picando con la mezzaluna o con una picadora el perejil, el ajo, la anchoa si gusta y la cáscara del limón. Espolvorear con este picadillo los osobucos y servir el plato acompañado de un risotto de azafrán.
