El ossobuco es un corte de carne de vacuno procedente de la tibia del ternero del que se obtienen tajadas de 3-4 cm que contienen el hueso con la cavidad donde está la médula. La receta del Ossobuco a la milanesa es típica de la cocina lombarda. Se sirve acompañado de risotto al azafrán o con guisantes. El toque final de la receta lo aporta la gremolada, un picado muy fino de perejil, ajo y piel de limón.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora 30 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Lombardía
- Estacionalidad: Todo el año
- Energía 483,96 (Kcal)
- Carbohidratos 26,18 (g) de los cuales azúcares 2,76 (g)
- Proteínas 27,40 (g)
- Grasa 25,42 (g) de los cuales saturados 4,98 (g)de los cuales insaturados 2,59 (g)
- Fibras 4,69 (g)
- Sodio 1.913,63 (mg)
Valores indicativos para una ración de 260 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 3 ossobucos de ternera
- 20 g mantequilla
- 1 cebolla
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 100 ml vino blanco seco
- 4 cucharadas harina (para enharinar la carne)
- 1 l caldo de carne (ya salado)
- Medio diente ajo
- 3 g ralladura de limón (rallada)
- 1 anchoa en salazón (desalada)
- 4 ramitas perejil
Utensilios
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- Tabla de cortar
- Tijeras
- Cazuela cm.28
- Báscula de cocina
- Mezzaluna
- Picadora
Pasos
Colocar los ossobucos sobre la tabla, cortar con las tijeras los bordes para que no se encojan y enharinarlos. En una sartén poner mantequilla y aceite y dorar la cebolla cortada muy fina. Colocar la carne sacudiendo el exceso de harina, dejar que tome color, darle la vuelta, mojar con el vino y dejar que evapore.
Verter el caldo caliente hasta cubrir todo y cocinar a fuego lento durante 90 minutos, hasta que la salsa se haya reducido. Preparar la gremolada picando con la mezzaluna o con una picadora el perejil, el ajo, la anchoa si se desea y la piel del limón. Espolvorear esta mezcla sobre los ossobucos y servir el plato acompañado de un risotto al azafrán.
