Los Paccheri rellenos de bacalao y patatas al horno son una receta llena de sabores intensos. El bacalao es un ingrediente muy versátil y quienes me siguen saben que es mi favorito. Para esta receta pensé en un primer plato e imaginé los paccheri rellenos con una crema de bacalao y patatas y aderezados con una salsa de tomates cherry. El resultado en la mesa… un plato realmente excepcional.
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 600 g bacalao desalado
- 300 g patatas
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 4 g perejil picado
- 1 diente ajo
- 250 ml leche
- 20 g mantequilla
- 20 g harina
- 500 g tomates cherry
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita orégano seco
- 1 g sal fina
- 1 pizca pimienta
- 400 g paccheri
- 20 g pecorino romano
Herramientas
- Báscula para alimentos
- Tabla de cortar
- Sartén cm.28
- Manga pastelera
- Molde desmontable cm.24
- Papel de horno
Pasos
Verificar que el bacalao esté desalado al punto correcto. Si no lo está, déjelo en remojo en agua fría durante unas horas. Pelar el bacalao, quitar las espinas y cortarlo en trozos. Cortar las patatas en cubitos, picar ajo y perejil y poner todo en la sartén con el aceite.
Mezclar bien y dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos hasta que todo se haya ablandado. No añadir absolutamente sal y de todos modos siempre probar. Aplastar con un tenedor, añadir una bechamel sin sal preparada con antelación y mezclar todo.
Verter en la sartén 5 cucharas de aceite con el ajo con piel y los tomates cherry cortados en pequeños gajos. Freír y sazonar con orégano, sal y pimienta. Yo añado también una pizca de azúcar para quitar un poco de acidez al tomate. Dejar a fuego lento 10 minutos, eliminar el ajo y apagar.
Echar los paccheri en agua hirviendo con sal y dejar cocinar durante 10 minutos. Escurrir, verterlos en agua fría y luego dejarlos secar en un paño limpio. Preparar el molde desmontable de cm. 24 forrado con papel de horno (mojado y escurrido). Poner el relleno en una manga pastelera y rellenar los paccheri uno a uno poniéndolos de pie en el molde. Encender el horno a 220 grados modo estático.
Cubrir con la salsa de tomatitos, espolvorear con el pecorino rallado y hornear. Cocinar los Paccheri rellenos de bacalao y patatas durante 35 minutos. Apagar y dejar reposar 10 minutos antes de servir.
