El Pampepato o Pampapato ferrarese es un dulce típico navideño de esta ciudad. Tiene forma de zuccotto, una masa de cacao, almendras y frutas confitadas sazonado con canela y clavo de olor, todo cubierto de chocolate negro. El nombre puede confundir porque se piensa en pimienta, pero en realidad no la contiene. Existen muchas recetas sobre este dulce, pero yo he seguido la que me mandó desde Ferrara mi amiga Antonella Zappaterra, claro … he dividido sus dosis por 4 porque entendí que ella prepara cantidades para todo el año o quizás para toda Copparo, y he puesto más canela y clavo de olor … me encantan las especias. ¡Y ahora a la preparación! P.D. Antonella … estoy en tus manos.
Actualizado el 11/12/19
Otras recetas navideñas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Emilia-Romagna
- Estacionalidad: Navidad
- Energía 1.052,31 (Kcal)
- Carbohidratos 175,58 (g) de los cuales azúcares 101,65 (g)
- Proteínas 22,26 (g)
- Grasa 35,78 (g) de los cuales saturados 10,33 (g)de los cuales insaturados 22,69 (g)
- Fibras 16,66 (g)
- Sodio 97,73 (mg)
Valores indicativos para una ración de 266 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 700 g harina 00
- 500 g azúcar
- 100 g cacao azucarado en polvo
- 150 g cacao amargo en polvo
- 400 g almendras (con piel)
- 350 g frutas confitadas (mixtas)
- 1 cucharada canela en polvo (raso)
- 1 cucharada clavo de olor molido (raso)
- 150 ml marsala (vean cuánto absorbe)
- 300 g chocolate negro al 70%
Herramientas
- Tazón
- Cuchara de madera
- Papel para horno
- Rejilla para dulces
- Báscula de cocina
Pasos
Precalentar el horno a 170 grados en modo estático. En un tazón grande verter la harina, el cacao azucarado y el amargo, las frutas confitadas mixtas, las especias y las almendras trituradas con el azúcar.
Mezclar todos los ingredientes ayudándose con una cuchara de madera. Verter una parte del licor (o el que prefieran) y mezclar. La cantidad de licor necesaria la decidirán a medida que amasen, ayudándose ahora con las manos. Para formar la cúpula, verán que la masa resultará pegajosa, así que mójense las manos con agua y lograrán dar forma a su dulce. Si prefieren hagan como yo, preparen también pequeños pampepati del tamaño de una nuez, vigilando la cocción.
Colocarlo en una bandeja sobre la que habrán puesto una hoja de papel para horno e introducir en el horno a 170 grados durante 40 minutos controlando. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Derretir el chocolate negro o como gusten, a baño maría. Verterlo sobre el dulce y esperar que se solidifique. Hagan lo mismo si han preparado también algunos más pequeños.
