El Pampepato o Pampapato ferrarese es un dulce típico navideño de esta ciudad. Tiene forma de cúpula, una masa de cacao, almendras y fruta confitada sazonada con canela y clavos de olor, todo cubierto de chocolate negro. El nombre puede ser engañoso porque se piensa en la pimienta, pero en realidad carece de ella. Existen muchas recetas sobre este dulce, pero yo he seguido la que me envió desde Ferrara mi amiga Antonella Zappaterra, claro… he dividido sus dosis por 4 porque he entendido que ella prepara cantidades para todo el año o quizás para todo Copparo, y he puesto más canela y clavos de olor… adoro las especias. ¡Y ahora manos a la obra con la preparación! P.D. Antonella… estoy en tus manos.
Actualizado el 11/12/19
Otras recetas navideñas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Emilia-Romaña
- Estacionalidad: Navidad
- Energía 1.052,31 (Kcal)
- Carbohidratos 175,58 (g) de los cuales azúcares 101,65 (g)
- Proteínas 22,26 (g)
- Grasa 35,78 (g) de los cuales saturados 10,33 (g)de los cuales insaturados 22,69 (g)
- Fibras 16,66 (g)
- Sodio 97,73 (mg)
Valores indicativos para una ración de 266 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 700 g harina 00
- 500 g azúcar
- 100 g cacao azucarado en polvo
- 150 g cacao amargo en polvo
- 400 g almendras (con piel)
- 350 g fruta confitada (mixta)
- 1 cucharada canela en polvo (raso)
- 1 cucharada clavos de olor molidos (raso)
- 150 ml marsala (ver cuánto absorbe)
- 300 g chocolate negro al 70%
Herramientas
- Cuenco
- Cuchara de madera
- Papel para hornear
- Rejilla para dulces
- Balanza de alimentos
Pasos
Encender el horno a 170 grados en modo estático. En un cuenco grande, verter la harina, el cacao dulce y amargo, la fruta confitada mixta, las especias y las almendras trituradas con el azúcar.
Mezclar todos los ingredientes ayudándose con una cuchara de madera. Verter una parte del licor (o el que prefieran) y amalgamar. La cantidad de licor necesaria la decidirán a medida que amasen, ayudándose ahora con las manos. Para formar la cúpula verán que la masa resultará pegajosa, así que mójense las manos con agua y lograrán darle forma a su dulce. Si lo prefieren, hagan como yo: preparen también pequeños pampepati del tamaño de una nuez, vigilando la cocción.
Colóquenlo sobre una bandeja en la que habrán puesto una hoja de papel de horno y horneen a 170 grados durante 40 minutos controlando. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Derretir el chocolate negro o como prefieran, al baño maría. Verterlo sobre el dulce y esperar que se solidifique. Hagan lo mismo si han preparado algunos más pequeños.
