El Pan Brioche con nata es un panecillo fermentado en forma de bloque de origen francés. La consistencia una vez cocido es muy ligera y el sabor poco dulce. Con esta masa se pueden crear también brioche o pequeños panecillos. A mí me gusta un poco más dulce, decidid vosotros si disminuir el azúcar y en esta masa no he usado huevos. El procedimiento si tenéis una amasadora es muy sencillo, pero tenéis que tener tiempo para el fermentado un poco largo. Para esta receta se debe usar un molde para plumcake. Una vez listo, cortado en rebanadas y servido en el desayuno, notaréis qué sabor y qué consistencia suave.
Otras recetas
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 7 Horas
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g harina 0
- 200 g harina Manitoba
- 200 ml nata fresca líquida
- 6 g levadura fresca
- 30 g mantequilla
- 100 ml leche entera
- 100 g azúcar
- 3 g mantequilla (para el molde)
- 4 g harina (para el molde)
- 2 cucharadas leche (para pincelar la superficie)
- 10 g azúcar glas
Herramientas
- Bol
- Amasadora
- Molde de Plumcake
- Báscula de cocina
Pasos
Comenzar preparando en el bol un prefermento disolviendo la levadura fresca con la leche tibia y añadiendo 100 gramos de harina 0 retirada del total. Mezclar hasta obtener una masa un poco pegajosa. Cubrir con film y dejar fermentar durante 2 horas en un lugar alejado de corrientes. Es ideal dentro del horno apagado pero con la lucecita encendida. Después de 2 horas la masa habrá duplicado su volumen y estará lista para el siguiente paso.
Poner el prefermento en la amasadora usando el gancho y añadir la nata a temperatura ambiente, el azúcar, las harinas y siempre con la amasadora en movimiento terminar con la mantequilla derretida tibia. Dejar trabajar durante 5 minutos y luego detener durante otros 5 minutos. Este intervalo por 3 veces.
Una vez que la masa está bien integrada, colocarla sobre la mesa de trabajo y continuar con las manos haciendo un par de pliegues. Formar un bollo, ponerlo en el bol enharinado y cubierto con film y dejarlo fermentar otras 3 horas en el horno apagado con la lucecita encendida. Pasado el tiempo, volcar la masa sobre la mesa de trabajo enharinada.
Con las manos, extender delicadamente la masa y dividirla en 3 piezas. Cada pieza se trabaja con varios pliegues, como se ve en las fotos, y después de bolearla se le da forma de bollo.
Una vez preparados, los 3 bollos se colocan en el molde para plumcake enmantequillado y enharinado. Dejar fermentar nuevamente por al menos 2 horas, siempre alejados de corrientes y cubiertos ligeramente. Encender el horno estático a 175 grados. Una vez fermentados, pincelar con un poco de leche tibia e introducir en el horno a media altura. Cocer por 25-30 minutos controlando que no se dore demasiado. Una vez cocido, dejarlo reposar unos minutos más con la puerta entreabierta. Tan pronto como vuestro Pan Brioche con nata esté frío, se puede espolvorear con azúcar glas y servir en rebanadas.
