El Pandolce bajo antigua Génova, en dialecto Pandùçe es el dulce típico de la Navidad genovesa, pero por favor, no lo llaméis panettone! En realidad, el verdadero Pandolce Genovese es el que se hace con levadura de cerveza o madre, preparado la noche anterior y dejado levar bajo las mantas junto al calientacamas (así lo hacían las amas de casa de antaño). En los años 50, por la necesidad de una preparación más rápida, se le dio el apodo de «antiguo» a la receta sin levadura de cerveza. En la antigua tradición, el día de Navidad el Pandolce se cortaba con una ramita de laurel, símbolo de fortuna y bienestar, y también se cocía junto a una hoja de laurel colocada encima. En algunas recetas se encuentran avellanas, pero no forman parte de los ingredientes del pandolce tradicional. ¿Un recuerdo de tradición? La abuela Agnese de San Martino de Struppa guardaba una rebanada de Pandùçe para dividirla entre todos el día de San Blas, protector de la garganta, el 3 de febrero.
Receta del 06/11/2016 actualizada
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 1 pandolce de 1 kg para 10 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Navidad
- Energía 431,02 (Kcal)
- Carbohidratos 63,63 (g) de los cuales azúcares 28,43 (g)
- Proteínas 6,81 (g)
- Grasa 18,74 (g) de los cuales saturados 6,52 (g)de los cuales insaturados 11,13 (g)
- Fibras 3,14 (g)
- Sodio 68,57 (mg)
Valores indicativos para una ración de 101 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 1 Pandolce de 1 kg
- 310 g harina 00 (reservar 10 g. para la encimera)
- 130 g azúcar
- 100 g mantequilla
- 1 huevo (mediano)
- 1 yema
- 10 g levadura en polvo para dulces
- 3 g cáscara de limón (rallada)
- 1 g sal fina
- 5 g semillas de hinojo (si se prefiere, trituradas)
- 150 g pasas
- 25 ml marsala (para remojar las pasas)
- 80 g naranjas confitadas (en cubitos)
- 80 g cidra confitada (en cubitos)
- 60 g piñones
- 1 cucharadita agua de azahar (presente en la tradicional)
- 80 g avellanas tostadas (si gustan, yo no las he puesto)
Herramientas
- 1 Báscula de cocina
- 1 Encimera
- 2 Cuencos
- Papel de horno
Pasos
Preparar el horno estático a 175 grados
Verter en un cuenco los confitados, los piñones, el hinojo triturado y las pasas puestas previamente en un cuenco con el marsala escurrido y secado. Las avellanas no están presentes en el pandolce tradicional, pero si gustan, pónganlas, yo en este no las he puesto. Mezclar y enharinar con una cucharada de harina tomada de los 300 gramos. En otro cuenco mezclar el azúcar con la mantequilla blanda y añadir el huevo entero más la yema.
Agregar la cáscara de limón rallada, el agua de azahar (a mí no me gusta y pongo muy poca), la sal, mezclar y unir todo junto. Tamizar la harina con la levadura en la encimera y verter en el centro la mezcla.
Amasar rápidamente y formar una bola y espolvorear la base con los 10 g. de harina. Colocar en la bandeja del horno un papel de horno, poner el pandolce aplanándolo un poco con las manos hasta tener una altura de 5 cm. Con un cuchillo o una espátula imprimir en la superficie un dibujo de rejilla o un triángulo. Hornear en horno estático caliente a 175 grados y cocer durante 45 minutos, controlando. Apagar el horno y dejar la puerta entreabierta por 5 minutos. Sacar el Pandolce bajo antigua Génova y dejar enfriar sobre una rejilla para que pierda la humedad. El Pandolce es mucho más bueno al día siguiente.
Conservación
El Pandolce bajo antigua Génova se puede preparar unos días antes de Navidad y una vez frío y bien seco debe conservarse en una bolsa.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Si no gustan los confitados?
Puedes usar más pasas y piñones o gotas de chocolate, nueces, avellanas.
¿El pandolce se debe poner a cocer en molde?
No, se cuece directamente en la bandeja del horno
