El Pandolce bajo con marrons glacés es una variante al tradicional bajo de la vieja Génova. Como ya conté en las otras recetas del Pandolce, en Génova por tradición el almuerzo de Navidad debe terminar con el pandolce. Ya sea alto preparado con levadura fresca o bajo, siempre triunfa en las mesas. Con los años, a la receta tradicional se le han añadido reinterpretaciones, por lo que encontramos Pandolces con higos, con nueces y chocolate, avellanas, castañas y muchos otros. Esta vez intenté cambiar y decidí por el Pandolce bajo con marrons glacés, pero como me parecía demasiado «light», le añadí chocolate negro al 80%… ¡cuando hace falta, hace falta!
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Navidad
- Energía 404,37 (Kcal)
- Carbohidratos 60,15 (g) de los cuales azúcares 28,10 (g)
- Proteínas 6,79 (g)
- Grasa 15,57 (g) de los cuales saturados 9,42 (g)de los cuales insaturados 5,61 (g)
- Fibras 2,68 (g)
- Sodio 68,57 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para un Pandolce de 800 g.
- 300 g harina 00
- 100 g azúcar moreno
- 100 g mantequilla (temperatura ambiente)
- 1 huevo
- 1 yema
- 30 ml ron
- 10 g levadura en polvo para pasteles
- 3 g semillas de hinojo (trituradas)
- 3 g corteza de limón (rallada)
- 1 pizca sal fina
- 200 g marron glacés
- 50 g chocolate negro (70% o 80%)
Herramientas
- Balanza de cocina
- Tabla de amasar
- Bol
- Papel de horno
Pasos
Encender el horno en modo estático a 175 grados
Verter en un bol el azúcar con la mantequilla blanda y mezclar. Añadir huevo y yema, sal y hinojo, corteza de limón rallada, ron y en dos veces la harina con la levadura tamizada.
Después de verter las harinas, añadir los marrons glacés desmenuzados groseramente, integrarlos en la masa y terminar con la harina restante. Terminar de amasar sobre la tabla de amasar, dar la forma de cúpula aplastada, dibujar la cuadrícula en la superficie. Apenas se alcance la temperatura, hornear a media altura y colocar el pandolce sobre la bandeja cubierta de papel de horno. Hornear y cocer 40 minutos, verificando. Dejar el pandolce en el horno con la puerta entreabierta durante 5 minutos. Cuando esté frío, verter en el centro el chocolate fundido y dejarlo escurrir. El Pandolce bajo con marrons glacés debe enfriar y está más bueno los días siguientes.
Conservación
El Pandolce bajo con marrons glacés, una vez frío, debe conservarse en un lugar fresco envuelto en papel.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuánto tiempo antes de Navidad se puede preparar el Pandolce bajo con marrons glacés?
Se puede preparar 4-5 días antes y mantener envuelto en un lugar fresco.
