El Pandolce bajo vieja Génova, en dialecto Pandùçe es el dulce típico de la Navidad genovesa, pero ojo, ¡no lo llaméis panettone! En realidad, el verdadero Pandolce Genovese es el que lleva levadura de cerveza o madre; luego, en los años 50, por la necesidad de una preparación más rápida, se le dio el apelativo de «antigua» a la receta sin levadura de cerveza. En la antigua tradición, el día de Navidad el Pandolce se cortaba con una ramita de laurel, símbolo de fortuna y bienestar, y también se cocía junto con una hoja de laurel colocada encima. En algunas recetas se encuentran avellanas pero no forman parte de los ingredientes del pandolce tradicional. ¿Un recuerdo mío de tradición? La abuela Agnese de San Martino di Struppa guardaba una rebanada de Pandùçe para dividirla entre todos el día de San Blas, protector de la garganta el 3 de febrero.
Receta del 06/11/2016 actualizada
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Navidad, Año Nuevo
- Energía 538,77 (Kcal)
- Carbohidratos 79,53 (g) de los cuales azúcares 35,54 (g)
- Proteínas 8,51 (g)
- Grasa 23,43 (g) de los cuales saturados 8,15 (g)de los cuales insaturados 13,91 (g)
- Fibras 3,93 (g)
- Sodio 85,71 (mg)
Valores indicativos para una ración de 126 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 1 Pandolce de 1 kg
- 310 g harina 00 (guardar los 10 g para la mesa de trabajo)
- 130 g azúcar
- 100 g mantequilla
- 1 huevo (mediano)
- 1 yema
- 10 g levadura en polvo para dulces
- 3 g ralladura de limón
- 1 g sal fina
- 5 g semillas de hinojo (si lo prefieres trituradas)
- 150 g pasas
- 25 ml marsala (para remojar las pasas)
- 80 g naranjas confitadas (en cubos)
- 80 g cidra confitada (en cubos)
- 60 g piñones
- 1 cucharadita agua de azahar (presente en el tradicional)
- 80 g avellanas tostadas (si te gustan, yo no las he puesto)
Herramientas
- 1 Báscula de cocina
- 1 Mesa de trabajo
- 2 Cuencos
- Papel para horno
Pasos
Precalentar el horno estático a 175 grados
Verter en un cuenco los confitados, los piñones, el hinojo triturado y las pasas previamente puestas en un cuenco con el marsala, escurridas y secas. Las avellanas no están presentes en el pandolce tradicional pero si te gustan puedes ponerlas, yo en este no las he puesto. Mezclar y enharinar con una cucharada de harina tomada de los 300 gramos. En otro cuenco, mezclar el azúcar con la mantequilla blanda y añadir el huevo entero más la yema.
Añadir la ralladura de limón, el agua de azahar (a mí no me gusta y pongo muy poca), la sal, mezclar y unir todo junto. Tamizar la harina con la levadura sobre la mesa de trabajo y verter en el centro la mezcla.
Amasar rápidamente y formar una bola y espolvorear la base con los 10 g de harina. Colocar en la bandeja del horno un papel de horno, poner el pandolce aplanándolo un poco con las manos hasta obtener una altura de 5 cm. Con un cuchillo o una espátula, imprimir en la superficie un dibujo de rejilla o un triángulo. Hornear en horno estático caliente a 175 grados y cocinar durante 40–45 minutos, controlando. Apagar el horno y dejar la puerta entreabierta durante 5 minutos. Sacar el Pandolce bajo vieja Génova y dejarlo enfriar sobre una rejilla para que pierda humedad. El Pandolce está mucho más bueno al día siguiente.
Conservación
El Pandolce bajo vieja Génova se puede preparar unos días antes de Navidad y una vez frío y bien seco se debe conservar en una bolsa.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Y si no gustan los confitados?
Puedes usar más pasas y piñones o gotas de chocolate, nueces, avellanas.
¿El pandolce debe hornearse en bandeja?
No, se hornea directamente sobre la bandeja del horno
