El Pandolce bajo vieja Génova, en dialecto Pandùçe es el dulce típico de la Navidad genovesa, pero por favor, ¡no lo llames panettone! En realidad, el verdadero Pandolce Genovese es el que lleva levadura de cerveza o madre, luego, en los años 50, por la necesidad de una preparación más rápida, se le dio el calificativo de «antiguo» a la receta sin levadura de cerveza. En la antigua tradición, el día de Navidad el Pandolce se cortaba con una ramita de laurel, símbolo de suerte y bienestar, y también se cocía junto con una hoja de laurel puesta encima. En algunas recetas se encuentran las avellanas, pero no forman parte de los ingredientes del pandolce tradicional. ¿Un recuerdo mío de tradición? La abuela Agnese de San Martino di Struppa guardaba una rebanada de Pandùçe para dividirla entre todos el día de San Blas, protector de la garganta, el 3 de febrero.
Receta del 06/11/2016 actualizada
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Navidad
- Energía 538,77 (Kcal)
- Carbohidratos 79,53 (g) de los cuales azúcares 35,54 (g)
- Proteínas 8,51 (g)
- Grasa 23,43 (g) de los cuales saturados 8,15 (g)de los cuales insaturados 13,91 (g)
- Fibras 3,93 (g)
- Sodio 85,71 (mg)
Valores indicativos para una ración de 126 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 1 Pandolce de 1 kg
- 310 g harina 00 (guardar los 10 g para la mesa)
- 130 g azúcar
- 100 g mantequilla
- 1 huevo (mediano)
- 1 yema
- 10 g levadura en polvo para dulces
- 3 g cáscara de limón (rallada)
- 1 g sal fina
- 5 g semillas de hinojo (si lo prefieres trituradas)
- 150 g pasas de uva
- 25 ml marsala (para remojar las pasas)
- 80 g naranjas confitadas (en cubitos)
- 80 g cidra confitada (en cubitos)
- 60 g piñones
- 1 cucharadita agua de azahar (presente en la tradicional)
- 80 g avellanas tostadas (si gustan, yo no las puse)
Instrumentos
- 1 Báscula pesa alimentos
- 1 Tabla de amasar
- 2 Cuencos
- Papel de horno
Pasos
Preparar el horno estático a 175 grados
Verter en un cuenco los confitados, los piñones, el hinojo triturado y las pasas puestas previamente en un cuenco con el marsala escurridas y secadas. Las avellanas no están presentes en el pandolce tradicional, pero si gustan, añádelas, yo en este no las puse. Mezclar y enharinar con una cucharada de harina tomada de los 300 gramos. En otro cuenco mezclar el azúcar con la mantequilla blanda y añadir el huevo entero más la yema.
Añadir la cáscara del limón rallada, el agua de azahar (a mí no me gusta y pongo muy poca), la sal, mezclar y unir todo. Tamizar la harina con la levadura en la mesa y verter en el centro la mezcla.
Amasar rápidamente y formar una bola y espolvorear la base con los 10 g de harina. Poner en la bandeja de horno un papel de horno, colocar el pandolce aplastándolo un poco con las manos hasta alcanzar una altura de 5 cm. Con un cuchillo o una espátula marcar en la superficie un diseño de rejilla o un triángulo. Hornear en horno estático caliente a 175 grados y cocinar durante 40–45 minutos, controlando. Apagar el horno y dejar la puerta entreabierta durante 5 minutos. Sacar del horno el Pandolce bajo vieja Génova y dejar enfriar en una rejilla para que pierda la humedad. El Pandolce es mucho más sabroso al día siguiente.
Conservación
El Pandolce bajo vieja Génova se puede preparar unos días antes de Navidad y una vez frío y bien seco se debe conservar en una bolsa.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Y si no gustan los confitados?
Puedes usar más pasas y piñones o chips de chocolate, nueces, avellanas.
¿El pandolce se debe hornear en un molde?
No, se cuece directamente en la bandeja del horno
