En Génova, por tradición la comida de Navidad debe terminar con el Pandolce, en dialecto Pandoçe. Tenemos dos versiones, la alta preparada con levadura fresca o la baja llamada vieja Génova, fragante, rica en pasas, frutas confitadas y piñones. En mi variante lo preparo con tres chocolates y aún más delicioso este, Pandolce higos avellanas y chocolate, ¡para probarlo sin falta! Sígueme en la cocina, te explico cómo se hace…
Receta del 29/11/2017 actualizada
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Navidad, Invierno
- Energía 583,60 (Kcal)
- Carbohidratos 69,51 (g) de los cuales azúcares 31,25 (g)
- Proteínas 9,35 (g)
- Grasa 31,97 (g) de los cuales saturados 15,44 (g)de los cuales insaturados 15,35 (g)
- Fibras 5,49 (g)
- Sodio 65,36 (mg)
Valores indicativos para una ración de 137 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 350 g harina 00
- 130 g azúcar
- 170 g mantequilla
- 1 huevo (mediano)
- 5 g levadura en polvo para dulces
- 20 ml marsala
- 1 g sal fina
- 3 g semillas de hinojo (hinojo)
- 100 g avellanas tostadas
- 100 g chocolate negro al 75%
- 150 g higos secos
Herramientas
- Báscula de cocina
- Superficie de amasado
- Papel de horno
Pasos
Encender el horno en modo estático a 170 grados. Verter sobre la superficie de amasado la harina tamizada y formar un volcán. Todo alrededor unir el azúcar, la levadura, la mantequilla muy blanda en trozos, el hinojo, el huevo y una pizca de sal. Comenzar a amasar y a mitad del proceso añadir el marsala y dejarlo absorber por la masa. Añadir las avellanas, los higos secos y el chocolate, todos cortados en trozos gruesos.
Amasar bien para incorporar todos los ingredientes. Dividir la masa a la mitad si decides hacer dos de 500 gramos (como hice yo) o formar un solo pieza de 1 kg. Moldear los pandolci y colocarlos separados en la bandeja cubierta con papel de horno. Con un cuchillo marcar la superficie haciendo incisiones en forma de rejilla. Dejar reposar 30 minutos en la nevera y luego hornear y dejar cocinar durante 45 minutos. Una vez cocidos, apagar el horno y dejarlos dentro con la puerta entreabierta por 5 minutos. Una vez fríos, conservarlos en una bolsa cerrada. Con el Pandolce higos avellanas y chocolate ¡es verdaderamente Navidad!
