El Pandoro, típico de la ciudad de Verona, es uno de los dulces más característicos del período navideño, el más consumido junto con el Panettone. Una pasta suave con forma de estrella con muchas fases de elaboración y una larga levadura. Los ingredientes son simples y de primera calidad, harina, azúcar, mantequilla, huevos y vainilla que le otorgan al Pandoro un sabor fantástico y un aroma único. Si decidís aventurarte en esta empresa, comenzad muy temprano por la mañana para poder hornearlo por la noche, 8 horas para los pasos y 10 de levadura antes de ir al horno. Luego preparad una crema para rellenar el Pandoro con crema de limón.
Receta del 21/11/2016 actualizada y modificada

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Dificultad: Media
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 18 Horas
Tiempo de preparación: 1 Día
Porciones: 8
Métodos de Cocción: Horno eléctrico
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad

Ingredientes

Preparar todos los ingredientes pesados sobre el plano de trabajo facilita la preparación.

75 ml leche entera (tibia)
5 g levadura fresca de cerveza
10 g azúcar
60 g harina Manitoba
1 yema
masa madre (la primera masa preparada y levada)
20 ml leche entera (tibia)
5 g levadura fresca de cerveza
60 g azúcar
1 huevo (mediano)
225 g harina Manitoba
40 g mantequilla (a temperatura ambiente)
570 g masa (1ª masa levada)
2 huevos (medianos)
140 g azúcar
2 g sal fina
1 vaina de vainilla (semillas)
4 g cáscara de limón (rallada)
225 g harina Manitoba
100 g mantequilla (temperatura ambiente)
c.s. harina (para la superficie de trabajo)
400 ml leche entera
3 yemas (medianas)
50 g azúcar
20 g almidón de maíz (maicena)
10 g harina de arroz
1/2 vaina de vainilla
1/2 limón (cáscara entera)
30 ml limoncello

Herramientas

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1 Amasadora
1 Molde para pandoro de 1 Kg
2 Cuencos
1 Batidor manual
1 Tamiz
Papel de horno
Película de alimentos
Aluminio

Pasos

Disolver la levadura con leche y azúcar, agregar el huevo, mezclar y unir la harina tamizada, trabajar bien, cubrir con película y dejar levar en el horno apagado con la luz encendida por 2 horas hasta que haya duplicado su volumen.
Verter en la amasadora el resto de la levadura disuelta en la leche, el azúcar, el huevo, mezclar y unir la masa madre trabajando aún por algunos minutos. Continuar el trabajo con el gancho. Verter la harina tamizada, trabajar por 5 minutos, unir la mantequilla blanda un poco a la vez y continuar trabajando hasta que la mezcla esté bien integrada. Cubrir y dejar levar otras 2 horas.
Colocar en la amasadora los huevos, el azúcar, la sal, las semillas de vainilla, la cáscara rallada de limón, la harina y la primera masa levada. Trabajar por 20 minutos (a intervalos para no sobrecalentar la amasadora), cubrir con película y dejar levar 3 horas.
En la superficie de trabajo colocar una hoja de papel de horno espolvoreada con poca harina, volcar la masa levada y darle una forma rectangular ayudándose con las manos y el rodillo sin aplastar demasiado. Cubrir la superficie con la mantequilla blanda teniendo cuidado de no dejarla salir por los bordes. Doblar 2 lados hacia adentro obteniendo 3 pliegues y colocar en la nevera a reposar por 15 minutos. Repetir otras 2 veces.
Colocar nuevamente la masa en la superficie y extender con el rodillo, delicadamente, sin dejar que la mantequilla salga por los lados. Doblar los lados superponiéndolos, pasar el rodillo, doblar, formar un paquete y colocarlo en la nevera por otros 15 minutos. Con las manos untadas darle forma de bola. Engrasar el molde para pandoro de 1 kg y colocar la bola dentro con la parte del cierre a la vista. Con la palma de la mano presionar un poco la masa para que adquiera la forma de las puntas. Dejar levar en el horno apagado con la luz encendida hasta que haya alcanzado el borde. Mi pandoro necesitó toda la noche para levar.
Verter la leche (excepto unas cucharadas) en un cazo junto con la cáscara de limón y llevar a ebullición. En un bol batir por unos segundos con las varillas las yemas con el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla. Añadir la maicena y la harina de arroz y mezclar agregando algunas cucharadas de leche. Quitar del leche caliente la cáscara de limón, añadir el limoncello y verter todo mezclando rápidamente con la varilla. Al primer hervor está lista. Dejar enfriar cubriendo con película en contacto.
Precalentar el horno a 170 grados, colocar un recipiente con agua caliente en el fondo para crear humedad y una vez alcanzada la temperatura, hornear. Cocer por 10 minutos a 170° luego, bajar a 160° y continuar cocinando por otros 45 minutos (colocar el molde en la primera ranura baja del horno). Si se colorea demasiado, cubrir con una hoja de aluminio. Sacar del horno y dejar enfriar en el molde. Una vez frío, voltear sobre un plato y retirar el molde. Con una jeringa para dulces con boquilla larga perforar el pandoro en 3 puntos laterales, rellenar con la Crema de limón y espolvorear con azúcar glas.