En Génova, por tradición la comida de Navidad debe terminar con el Pandulce, en dialecto Pandoçe. Tenemos dos versiones, el alto preparado con levadura fresca o el bajo llamado vieja Génova, fragante, rico en pasas, frutas confitadas y piñones. En mi variante lo preparo con tres chocolates y aún más delicioso este, Pandulce higos avellanas y chocolate, ¡para probarlo absolutamente! Sígueme en la cocina, te explico cómo se hace…
Receta del 29/11/2017 actualizada
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Navidad, Nochevieja
- Energía 583,60 (Kcal)
- Carbohidratos 69,51 (g) de los cuales azúcares 31,25 (g)
- Proteínas 9,35 (g)
- Grasa 31,97 (g) de los cuales saturados 15,44 (g)de los cuales insaturados 15,35 (g)
- Fibras 5,49 (g)
- Sodio 65,36 (mg)
Valores indicativos para una ración de 137 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 350 g harina 00
- 130 g azúcar
- 170 g mantequilla
- 1 huevo (medio)
- 5 g levadura en polvo para postres
- 20 ml marsala
- 1 g sal fina
- 3 g semillas de hinojo (hinojillo)
- 100 g avellanas tostadas
- 100 g chocolate negro al 75%
- 150 g higos secos
Utensilios
- Báscula de cocina
- Tabla de amasar
- Papel de horno
Pasos
Encender el horno en modo estático a 170 grados. Verter en la tabla de amasar la harina tamizada y formar un volcán. Alrededor añadir el azúcar, la levadura, la mantequilla muy blanda en trozos, el hinojillo, el huevo y una pizca de sal. Comenzar a amasar y a mitad del trabajo añadir el marsala y dejar que se absorba en la masa. Agregar las avellanas, los higos secos y el chocolate, todo cortado en trozos grandes.
Amasar y mezclar bien los ingredientes. Dividir la masa por la mitad si decides hacer dos de 500 gramos (como hice yo) o formar una sola pieza de 1 kg. Modelar los pandulces y colocarlos separados en la bandeja cubierta con papel de horno. Con un cuchillo, marcar la superficie haciendo incisiones en forma de rejilla. Dejarlos reposar 30 minutos en la nevera y luego hornear y cocinar durante 45 minutos. Una vez cocidos, apagar y dejarlos en el horno con la puerta entreabierta durante 5 minutos. Una vez fríos, conservarlos cerrados en una bolsa. ¡Con el Pandulce higos avellanas y chocolate es realmente Navidad!
