La panna cotta es un postre de cuchara de origen piamontés muy sencillo de preparar en la versión clásica. Leyendo aquí y allá vi la receta de Montersino y quise rehacerla variando un poco las dosis a mi gusto, y diría que el resultado fue agradable aunque a mí me gusta la receta clásica sin nada o la panna cotta de chocolate y pistacho. En esta receta encuentras la Panna cotta con caramelo de naranja y un toque más: los Streussel, una masa desmenuzada que da un toque crujiente al postre.
Receta actualizada del 28/01/2017
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g nata para montar
- 70 g azúcar
- 70 ml leche entera
- 7 g gelatina
- 1/2 vaina de vainilla (pulpa)
- 40 ml ron
- 120 g azúcar
- 70 ml zumo de naranja
- 2 g cáscara de naranja (rallada)
- 1 pizca sal fina
- 1/2 vaina de vainilla (pulpa)
- 40 g harina de arroz
- 40 g harina de almendras
- 1 pizca canela en polvo
- 40 g azúcar glas
- 40 g mantequilla (blanda)
- 1 pizca sal fina
- 5 g azúcar glas (para decorado)
Herramientas
- Báscula de cocina
- Sartén cm.22
- Bol
- Cuchara de madera
- Papel de horno
Pasos
Colocar la gelatina en un bol y cubrir con agua fría para que se ablande. Verter en un cazo la mitad de la nata más la leche. Poner a fuego bajo y cuando llegue a ebullición añadir el azúcar, la pulpa de media vaina de vainilla, mezclar y retirar del fuego.
Escurrir la gelatina y disolverla en la mezcla caliente. Cuando estemos seguros de que se ha disuelto bien, verter la nata restante fría. Mezclar y una vez que todo se haya enfriado, añadir el ron.
Colocar a fuego un cazo antiadherente y calentar. Verter dentro un poco de azúcar, bajar el fuego y esperar a que empiece a derretirse. En este punto, agregar siempre gradualmente el resto del azúcar pero mezclar solo cuando se forme el líquido y tener cuidado de que no se queme, volviéndose amargo. Calentar en el microondas el zumo de naranja y verterlo sobre el caramelo, poco a poco. TENER MUCHO CUIDADO, al verter el zumo se produce una ebullición inmediata corriendo el riesgo de quemarse. Mezclar, dejar hervir un minuto y apagar. Unir la pulpa de media vaina de vainilla, agregar una pizca de sal y la cáscara rallada de la naranja.
Poner todas las harinas juntas en un bol y mezclar. Unir la mantequilla y empezar a amasar con las manos hasta formar una masa desmenuzada. Verter las migas sobre una bandeja cubierta con papel de horno, dejarlas reposar en la nevera unos minutos y luego hornear en horno precalentado a 160 grados durante unos 12 minutos.
Ahora ha llegado el momento de componer el postre. Verter 2 cucharadas de caramelo en el fondo de las copas y dejar que se solidifique. Añadir la panna cotta hasta un dedo del borde y dejar enfriar en la nevera durante 4 horas. Terminar decorando la superficie con los Streussel y azúcar glas.
