Las Pappardelle al azafrán con verduras son un primer plato sabroso y fácil. Normalmente amasaría a mano, pero esta vez utilicé la máquina de pasta Philips que amasa y extruye la forma que se elige. Añadí al amasado un sobre de azafrán para obtener un bonito color amarillo y como condimento usé las verduras que tenía en el frigorífico. El resultado fue un plato colorido y sabroso.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 453,62 (Kcal)
- Carbohidratos 76,70 (g) de los cuales azúcares 10,12 (g)
- Proteínas 16,42 (g)
- Grasa 12,46 (g) de los cuales saturados 2,21 (g)de los cuales insaturados 1,34 (g)
- Fibras 5,88 (g)
- Sodio 310,15 (mg)
Valores indicativos para una ración de 294 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 1 huevo
- 65 ml agua
- 1 sobre azafrán
- 2 g sal fina
- 3 calabacines
- 1 cebolla roja de Tropea
- Medio pimiento rojo
- Medio pimiento amarillo
- 50 g tomates secos
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 6 hojas albahaca (para el plato final)
Herramientas
- Balanza de alimentos
- Máquina para pasta
- Sartén
- Tabla de cortar
Pasos
Si no tenéis la Pasta Maker, podéis igualmente amasar a mano, dejar reposar la masa durante 30 minutos y estirar la pasta con el rodillo o con la máquina dejándola un poco más gruesa.
Si usáis la Pasta Maker: enchufar, encender presionando el botón de encendido. Seleccionar la opción de pasta con huevo y abrir la tapa. Tan pronto como la pantalla muestre 0:00, verter la harina en el compartimento de amasado, leer la pantalla que mostrará cuánta harina se ha vertido y cerrar la tapa. Ahora la pantalla indicará cuánto líquido añadir. Usando el vaso medidor incluido, se preparan los líquidos, así que verter el huevo, el azafrán, la sal y añadir agua hasta la marca y mezclar. En mi receta daba 120. Presionar el botón para comenzar a mezclar y la pantalla mostrará una cuenta regresiva, ahora se puede verter el líquido a través de la ranura en la tapa. La máquina amasa durante 3 minutos, pero para obtener una masa de la consistencia adecuada es mejor detenerse 2 veces y dejar reposar unos minutos. Al salir la pasta, cortar las pappardelle en trozos de 20 cm y dejarlas secar.
Verter el aceite en la sartén, añadir la cebolla cortada en rodajas finas y cuando comience a dorarse, agregar los pimientos cortados en trozos, los calabacines también en trozos y los tomates secos picados con la media luna. Mezclar y cocinar durante 20 minutos a fuego lento y con tapa. Mientras tanto, llevar a ebullición el agua para cocinar las pappardelle. Cuando hierva, salar y echar la pasta, cocinar durante unos 7-8 minutos, luego recogerla y añadirla al condimento. Añadir un cucharón de agua de cocción y dejar cocinar unos minutos más. Servir decorando con albahaca picada.
