La Parmigiana de berenjenas es un plato conocido y cocinado por todos, cada quien a su manera. Yo la preparo en dos versiones, la primera bastante sustanciosa ya que las berenjenas las empano y las frío y entre las capas añado también jamón cocido. En esta versión, sin embargo, me ciño más a la receta tradicional donde las berenjenas solo se fríen, pero como acababa de preparar el pesto genovese con una albahaca muy fragante, he añadido unas cucharadas a la salsa de tomate y entre las capas y aquí está mi Parmigiana de berenjenas un poco genovesa.
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fritura, Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 421,43 (Kcal)
- Carbohidratos 16,38 (g) de los cuales azúcares 10,91 (g)
- Proteínas 13,97 (g)
- Grasa 34,91 (g) de los cuales saturados 10,37 (g)de los cuales insaturados 10,02 (g)
- Fibras 7,72 (g)
- Sodio 408,00 (mg)
Valores indicativos para una ración de 400 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg berenjenas ovaladas negras
- 30 g sal gruesa
- 120 g cebolla roja de Tropea
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 20 hojas albahaca
- 200 g mozzarella de búfala (bien escurrida)
- 70 g parmigiano Reggiano DOP
- 700 g tomates pelados
- 1 cucharadita azúcar
- 700 ml aceite de semillas de cacahuete
- 200 g pesto a la Genovesa
Herramientas
- Tabla de cortar
- Mandolina
- Colador
- Sartén para freír
- Papel absorbente
- Cazuela cm.24
- Bandeja para horno cm.18×25
- Báscula para alimentos
Pasos
Lavar las berenjenas, cortarlas finamente con una mandolina y colocarlas en un colador espolvoreando cada capa con un poco de sal gruesa. Colocar un peso encima y dejar escurrir el líquido de vegetación durante 1 hora. Mientras tanto, dedicarse a la salsa.
Verter el aceite de oliva virgen extra en una cazuela, añadir la cebolla cortada en rodajas finas y dejar dorar sin que se queme. Verter los tomates pelados pasados antes por la batidora y dejar cocinar durante 40 minutos. Mientras tanto, enjuagar rápidamente las berenjenas para quitarles la sal, colocarlas sobre un paño limpio y secarlas bien con papel absorbente. Verter el aceite de semillas en una sartén y cuando alcance la temperatura, freír las berenjenas en tandas pequeñas. A medida que se vayan friendo, colocarlas sobre papel absorbente.
Preparar la mozzarella cortada en trozos y escurrida. Una vez cocida la salsa, dejarla templar y añadir 2 cucharadas de pesto genovés. Ahora todo está listo para ser ensamblado. Verter en la bandeja un cucharón de salsa, colocar la primera capa de berenjenas y poner aquí y allá los trozos de mozzarella.
Continuar espolvoreando el parmigiano, un poco de pesto, aún unas cucharadas de salsa y así sucesivamente hasta terminar con salsa, mozzarella y parmigiano. Hornear a 200 grados y cocinar durante 45 minutos. Una vez fuera del horno, las Berenjenas a la parmigiana están listas, pero es mejor dejarlas reposar 10 minutos para servirlas más compactas y perfumadas con hojas de albahaca.
