Los Passatelli en caldo de carne son un plato muy sencillo de preparar, muy sabroso y sustancioso. Claro que entre parmesano, nuez moscada y cáscara de limón no podía ser de otra manera. Esta receta casera está al alcance de todos, incluso de quienes no tienen mucha experiencia. Yo los preparo con un buen caldo de carne, también casero. Los Passatelli en caldo pertenecen a la tradición romagnola, pero ya se han difundido también en Emilia y, por supuesto, han tomado otras versiones, pero siempre son deliciosos. Por ejemplo, también se pueden hacer secos, excelentes con pescado y, en este caso, hay que usar más pan rallado que parmesano. Os hablo de este plato no solo porque soy emiliana sino también porque me encanta. Perfecto especialmente cuando después de las fiestas se encuentra uno con mucho caldo por reutilizar.
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Emilia-Romagna
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 364,09 (Kcal)
- Carbohidratos 24,58 (g) de los cuales azúcares 2,12 (g)
- Proteínas 27,84 (g)
- Grasa 16,74 (g) de los cuales saturados 9,34 (g)de los cuales insaturados 7,01 (g)
- Fibras 1,68 (g)
- Sodio 3.624,88 (mg)
Valores indicativos para una ración de 533 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 Huevos (medianos)
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 100 g pan rallado (rallado en el momento)
- 1 cucharadita sal fina
- 1 g nuez moscada (en polvo)
- 3 g cáscara de limón (rallada)
- 1 1/2 l caldo de carne
Herramientas
- Cuenco
- Prensapatatas para passatelli
- Olla
- Rallador
- Balanza de cocina
Pasos
Preparar un buen caldo de carne con piezas al gusto. En un cuenco grande, verted el parmesano, el pan, la sal, la nuez moscada, la cáscara rallada del limón (solo la parte amarilla), y los huevos. Comenzad poniendo tres y veréis si la masa necesita cuatro.
Amasar con las manos, volcar todo sobre la superficie ligeramente enharinada y continuar hasta obtener una masa suave. En algunas recetas se encuentra entre los ingredientes la harina pero yo prefiero no ponerla. Envolver en film transparente y dejar reposar durante 30 minutos. Calentar el caldo y cuando hierva dejar caer dentro los passatelli. Se debe poner la masa en el utensilio para passatelli que tiene agujeros más grandes que el prensapatatas. La longitud de los passatelli es de 4-5 cm. Con la ayuda de un cuchillo cortar en la base y dejarlos caer directamente en el caldo. Naturalmente la carne y los aromas deberán ser retirados. Los tiempos de cocción son muy cortos, bastarán 5 minutos y, en cualquier caso, apenas floten los Passatelli en caldo de carne estarán listos!
Variaciones
Los Passatelli se pueden condimentar también con tomate y albahaca o con una salsa de almejas
