Con un marido nacido en Sicilia no podía faltar este plato. La Pasta alla Norma es un primer plato que preparo en el período estival, aunque no es muy ligero, pero en mi mesa es un plato único. Los tomates maduros en su punto nos dan una salsa buenísima, el aroma de la albahaca, las berenjenas y la ricotta salada aportan a esta receta un sabor maravilloso. Si os gustan las berenjenas os dejo una Colección de recetas con berenjenas
Receta del 05/06/2017 actualizada
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fritura, Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 561,23 (Kcal)
- Carbohidratos 76,12 (g) de los cuales azúcares 12,89 (g)
- Proteínas 16,82 (g)
- Grasa 24,40 (g) de los cuales saturados 3,32 (g)de los cuales insaturados 8,94 (g)
- Fibras 7,77 (g)
- Sodio 591,51 (mg)
Valores indicativos para una ración de 364 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g rigatoni (u otro formato tipo sedani calamarata o penne)
- 1 berenjena
- 1 cebolla roja de Tropea
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 30 g ricotta salada (rallada)
- 1 diente ajo
- 600 g tomates de Pachino (maduros)
- 300 ml aceite de semilla de cacahuete
- 10 g sal gruesa (para quitar el agua de vegetación)
Herramientas
- Báscula de cocina
- Tabla de cortar
- Colador
- Sartén
- Olla
- Rallador
Pasos
Comenzar preparando la salsa. Echar los tomates lavados en agua hirviendo y dejarlos escaldar por unos minutos. Tan pronto como la piel se rompa, escurrirlos, dejarlos templar y quitarla. Picar cebolla y ajo y dorarlos con el aceite de oliva virgen extra. Añadir los tomates picados, salar y dejar cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 20 minutos hasta que os parezca espesa. Si no os gustan los trocitos de tomate, una vez cocida, pasar la salsa por el pasapurés.
Cortar las berenjenas en rodajas de menos de ½ cm de grosor. Colocarlas en un colador esparciendo sal gruesa por encima de cada rodaja. Colocar encima del colador un peso para que las berenjenas «presionadas» pierdan su agua de vegetación, después de 30 minutos estarán listas. Enjuagar y secar las rodajas tamponando con papel absorbente. Verter el aceite de cacahuete en una sartén y cuando alcance la temperatura colocar con cuidado las berenjenas. Freír por ambos lados y dejarlas secar sobre papel absorbente. No añadir sal.
Ahora todo está listo. Poner al fuego una olla con agua donde se cocinará la pasta. Cortar en trocitos pequeños y grandes las berenjenas fritas y añadirlas a la salsa que mientras tanto habremos mantenido caliente. Lavar y secar las hojas de albahaca. Rallar la ricotta salada usando un rallador que forme bastoncitos. Con las manos desmenuzar la albahaca y añadirla a la salsa.
Escurrir la pasta que habéis elegido (rigatoni, calamarata o penne rigate), verterla en la salsa y mezclarla con el condimento. Añadir también la ricotta y algunas hojas más de albahaca. Servir en los platos y… ¡bendito sea quien la come!
