La Pasta con alcachofas y gambones es un primer plato muy sabroso y es perfecto para cualquier ocasión. Su preparación es bastante fácil y los sabores de mar y tierra se combinan muy bien. La limpieza de las alcachofas así como la de los gambones requiere un poco más de tiempo pero al final tendrás un plato deliciosísimo. Sigue las explicaciones y prepáralo conmigo . . .
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 551,52 (Kcal)
- Carbohidratos 47,71 (g) de los cuales azúcares 2,92 (g)
- Proteínas 34,31 (g)
- Grasa 22,31 (g) de los cuales saturados 3,00 (g)de los cuales insaturados 0,81 (g)
- Fibras 10,00 (g)
- Sodio 569,46 (mg)
Valores indicativos para una ración de 479 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 180 g pasta (formato con agujero)
- 4 alcachofas (corazón)
- 450 g gambones
- 1 chalota
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- 100 ml vino blanco
- 100 ml caldo de pescado (preparado con los desechos de los gambones)
- 1 limón (zumo)
- 3 ramitos perejil
Herramientas
- Báscula para alimentos
- Tabla de cortar
- Batidora de mano
- Sartén
Pasos
La primera cosa que hacer es limpiar los gambones. Quitar la cabeza, retirar delicadamente el caparazón y, con un palillo eliminar el hilo negro. Con todos los desechos preparar un caldo concentrado añadiendo 600 ml de agua y dejando hervir durante 40 minutos.
Limpiar las alcachofas eliminando las espinas, las hojas exteriores más duras, el heno y manteniendo el corazón. Cortar muy finas las alcachofas y mantenerlas en remojo en agua fría acidulada con el zumo de limón. Enjuagarlas y escurrirlas. En una sartén dorar aceite y chalota cortada finamente, unir las alcachofas y dejarlas sazonar 5 minutos. Mojar con el vino blanco y una vez evaporado verter 100 ml de caldo filtrado hecho con los desechos y dejar cocinar durante 40 minutos. El caldo restante se usará para cocinar la pasta.
Llevar a ebullición en una olla el caldo restante con adición de agua y poca sal. Cocinar la pasta, yo he usado como formato la calamarata pero van bien también otros formatos con agujero que retengan el condimento. Mientras cuece la pasta, con una batidora de mano reducir a crema parte de las alcachofas después de lo cual unir los gambones, Mezclar y unir la pasta añadiendo uno o dos cazos de agua de cocción. Mezclar y servir con perejil picado.
