La Pasta con alcachofas y gambones es un primer plato muy sabroso y es perfecto para cualquier ocasión. Su preparación es bastante fácil y los sabores de mar y tierra se combinan muy bien. La limpieza de las alcachofas así como la de los gambones requiere un poco más de tiempo, pero al final tendréis un plato riquísimo. Seguid las explicaciones y preparadlo conmigo . . .
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 551,52 (Kcal)
- Carbohidratos 47,71 (g) de los cuales azúcares 2,92 (g)
- Proteínas 34,31 (g)
- Grasa 22,31 (g) de los cuales saturados 3,00 (g)de los cuales insaturados 0,81 (g)
- Fibras 10,00 (g)
- Sodio 569,46 (mg)
Valores indicativos para una ración de 479 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 180 g pasta (formato con agujero)
- 4 alcachofas (corazón)
- 450 g gambones
- 1 chalota
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- 100 ml vino blanco
- 100 ml caldo de pescado (preparado con los restos de los gambones)
- 1 limón (zumo)
- 3 ramitas perejil
Utensilios
- Báscula de cocina
- Tabla de cortar
- Batidora de mano
- Sartén
Pasos
Lo primero que hay que hacer es limpiar los gambones. Quitar la cabeza, retirar delicadamente el caparazón y, con un palillo, eliminar el hilo negro. Con todos los restos, preparar un caldo concentrado añadiendo 600 ml de agua y dejando hervir durante 40 minutos.
Limpiar las alcachofas eliminando las espinas, las hojas exteriores más duras, el heno, manteniendo el corazón. Cortar las alcachofas muy finas y mantenerlas en remojo en agua fría acidulada con el zumo de limón. Enjuagarlas y escurrirlas. En una sartén, dorar el aceite y la chalota finamente picada, añadir las alcachofas y dejar que se insaporicen durante 5 minutos. Regar con el vino blanco y una vez evaporado, verter 100 ml de caldo filtrado hecho con los restos y dejar cocinar durante 40 minutos. El caldo restante servirá para cocinar la pasta.
Llevar a ebullición en una olla el caldo restante con la adición de agua y un poco de sal. Cocer la pasta, yo he usado el formato calamarata, pero también van bien otros formatos con agujero que retengan el condimento. Mientras se cuece la pasta, con una batidora de mano, reducir en crema parte de las alcachofas y luego añadir los gambones. Mezclar y añadir la pasta junto con uno o dos cucharones de agua de cocción. Mezclar y servir con perejil picado.
