La Pasta con salsa de calamares es un plato que vale la pena hacer especialmente cuando en la pescadería se encuentran calamares pequeños, usualmente a finales de verano y principios de otoño hasta marzo. Un poco más tediosa es su limpieza, pero la pescadería de confianza usualmente nos facilita el trabajo. Importante para las salsas es la cocción, que debe ser lenta y prolongada, de lo contrario los calamares quedarán gomosos, mientras que para parrillas o frituras deben cocerse a altas temperaturas para sellar sus jugos. En cuanto a la pasta, he elegido los malloreddus, pero vosotros podéis usar la que más os guste.
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 474,95 (Kcal)
- Carbohidratos 36,23 (g) de los cuales azúcares 2,74 (g)
- Proteínas 31,81 (g)
- Grasa 19,40 (g) de los cuales saturados 3,92 (g)de los cuales insaturados 2,84 (g)
- Fibras 3,65 (g)
- Sodio 980,55 (mg)
Valores indicativos para una ración de 356 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g calamares
- 1 chalote
- 20 g alcaparras en sal (desaladas)
- 2 filetes anchoas en aceite
- 100 ml vino blanco seco
- 200 g pulpa de tomate (mutti)
- 200 ml agua
- Medio guindilla (opcional)
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 160 g pasta (malloreddus)
- Unos ramitas perejil picado
Herramientas
- Balanza de cocina
- Tabla de cortar
- Sartén cm.26
- Espumadera
Pasos
Comenzar la limpieza separando el penacho con los tentáculos, bastará con tirar y se desprenderán también las vísceras. Enjuagar bien la bolsa eliminando el cartílago y hacer un pequeño corte para que durante la cocción no se enrosque demasiado, del penacho cortar la cabeza con los ojos y quitar el pico. Lavar bien una última vez frotando los tentáculos para eliminar cualquier arena y los calamares están listos.
Cortar finamente el chalote y sofreírlo unos minutos en una sartén con el aceite, las alcaparras enjuagadas y escurridas, la guindilla si os gusta y los filetes de anchoas. Añadir los penachos picados de los calamares y después de 5 minutos agregar también las bolsas cortadas en trozos. Cuando hayan tomado color mojar con el vino y dejar que se evapore.
Verter la pulpa de tomate caliente junto con el agua y continuar la cocción a fuego lento durante 40 minutos. Mientras tanto llevar el agua a ebullición y cocinar la pasta. Una vez cocida, verterla en la salsa y mezclar. Si queda demasiado seca, añadir un poco de agua de cocción de la pasta. Espolvorear con perejil picado y servir.
Consejos
Importante para las salsas es la cocción, que debe ser lenta y prolongada, de lo contrario los calamares quedarán gomosos, mientras que para parrillas o frituras deben cocerse a altas temperaturas para sellar sus jugos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Si sobra salsa, ¿se puede congelar?
Ciertamente, basta con ponerla en un contenedor cerrado apto para el frío y congelarla.
