La Pasta e fagioli nació en las tabernas de la antigua Roma. Con el paso del tiempo, se convirtió en el plato de los campesinos y jornaleros que no tenían más que los productos de su huerto. En el Véneto, era una tradición campesina preparar la pasta e fagioli a principios de otoño, cuando también se mataba el cerdo y, por lo tanto, se utilizaban las cortezas y los huesos para dar sabor a la pasta. Para esta receta he hecho los maltagliati preparados con harina y huevos, panceta y he utilizado alubias borlotti frescas. Las muchas versiones regionales permiten variaciones en la elección de los ingredientes, por lo que cada familia tiene su propia receta. El resultado es un delicioso plato de Pasta e fagioli con maltagliati para servir aún humeante con picatostes.
Receta del 1 de marzo de 2017 actualizada
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 100 g panceta
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 1 cebolla blanca
- 1 diente ajo
- 2 patatas
- 2 cucharadas triple concentrado de tomate
- 2 hojas laurel
- 1 ramita romero
- 350 g alubias borlotti frescas (peso en seco)
- 2 l agua (hirviendo)
- 5 g sal
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca pimienta
- 100 g harina 00
- 1 huevo
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 2 g sal fina
Herramientas
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- Báscula de cocina
- Tabla de cortar
- Olla a presión
- Batidora de inmersión
Pasos
Verter en la olla la panceta cortada en dados y dejar dorar 2-3 minutos. Preparar zanahoria, apio, cebolla en cubos y añadirlos a la panceta. Agregar las patatas cortadas en dados, el ajo, el romero picado, las alubias, una pizca de pimienta, el concentrado de tomate y las hojas de laurel. Dejar sazonar durante 5 minutos mezclando bien. Verter en la olla el agua hirviendo hasta cubrir todo y cocinar durante 2 horas si usas la olla normal o 45 minutos en la olla a presión a fuego bajo.
Preparar los maltagliati amasando la harina con el huevo, el aceite y la sal hasta obtener una masa firme. Dejar reposar 15 minutos, después estirar la masa con la máquina o con el rodillo y cortar los maltagliati, como dice el nombre, en trozos irregulares.
En cuanto esté lista la sopa, pasar una parte con la batidora de inmersión o con el pasapurés para darle la cremosidad adecuada, añadir los maltagliati y cocinar unos minutos. Verter la Pasta e fagioli en los platos, echar un hilo de aceite y acompañar con picatostes.
