Qué bonito, ha llegado la primavera y con la buena temporada aparecen en los puestos del mercado los maravillosos espárragos. No debemos perder la oportunidad de cocinarlos frescos, recién comprados para saborear plenamente su bondad. Después de una cuidadosa limpieza del tallo, preparamos un delicioso condimento para pasta uniendo otras verduras del huerto como calabacines, cebolletas de Tropea, tomatitos cherry y albahaca fresca. Un plato de Pasta primaveral con verduras sabroso y fresco, ¡la primavera por fin ha llegado!
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 250 g pasta (formato que absorba bien el condimento)
- 500 g espárragos
- 4 calabacines
- 1 cebolleta roja (de Tropea)
- 300 g tomatitos cherry
- 10 hojas albahaca
- 30 aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas pesto de tomates secos (Capuliato)
- 2 cucharadas queso fresco para untar
- 5 g sal fina
Herramientas
- Báscula de cocina
- Tabla de cortar
- Sartén
- Olla
Pasos
Cortar finamente la cebolleta y ponerla en la sartén con un poco de aceite. Limpiar los espárragos lavándolos muy bien y tratando de no romper las puntas. Con un pelador, quitar la parte dura de la cáscara exterior. Este desecho no lo tiréis ya que será para el agua donde coceremos la pasta.
Freír la cebolleta, añadir los calabacines cortados en dados, los espárragos en trozos manteniendo las puntas enteras y sofreír. Lavar los tomatitos cherry, cortarlos en cuatro partes y añadirlos a los otros ingredientes. Añadir 2 cucharadas de Capuliato de tomates y mezclar. Llevar a ebullición el agua en la que hemos puesto los desechos de los espárragos y después de algunos hervores, con la espumadera recogerlos y en la misma agua tirar la pasta salando con sal gruesa. Una vez cocida al dente, escurrir y verter en el condimento. Añadir el queso para untar que formará una cremita. Antes de servir, espolvorear con las hojas de albahaca desmenuzadas a mano.
