La Pasta rellena de ricotta y salmón con mantequilla y salvia es un plato adecuado para la Nochebuena pero también para el Año Nuevo. Sin buscar recetas demasiado elaboradas, intentad amasar la masa, no es tan complicado y el relleno también se prepara en dos pasos. Para la salsa lo mismo, una vez que la mantequilla, la salvia y el salmón están en la sartén, se sazona la pasta y se sirve. ¿Qué os parece? Seguid la explicación y preparadla conmigo.
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Año Nuevo
- Energía 659,35 (Kcal)
- Carbohidratos 56,89 (g) de los cuales azúcares 2,48 (g)
- Proteínas 34,60 (g)
- Grasa 33,78 (g) de los cuales saturados 19,27 (g)de los cuales insaturados 12,81 (g)
- Fibras 1,70 (g)
- Sodio 1.566,52 (mg)
Valores indicativos para una ración de 244 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g harina 00
- 3 huevos
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 3 g sal fina
- 200 g ricotta
- 150 g salmón ahumado
- 1 cucharada cebollino (picado)
- 100 g mantequilla
- 100 g salmón ahumado
- 10 hojas salvia
Herramientas
- Balanza de cocina
- Superficie para amasar
- Máquina de pasta
- Mezzaluna
- Tabla de cortar
- Cazuela cm.28
- Manga pastelera
Pasos
Verter la harina tamizada sobre la superficie de trabajo, romper los huevos en el centro, agregar el aceite, la sal y empezar a trabajar primero con un tenedor y luego con las manos. Formar una bola y dejar reposar 30 minutos envuelta en un paño.
Colocar las lonchas de salmón que servirán para el relleno sobre la tabla de cortar, añadir también el cebollino y picarlo con la mezzaluna. Agregar la ricotta, mezclar, comprobar la salinidad y si es necesario añadir sal, y poner esta mezcla en una manga pastelera.
Con la máquina de pasta manual, estirar la masa, dividir las tiras en cuadrados y con la manga pastelera dejar en el medio una bolita de relleno. Cerrar en triángulo sellando bien los bordes y doblar como tortellini. Si prefieres, puedes darles otras formas, como ravioles o dejarlos en triángulo. A medida que los haces, colócalos sobre la superficie para amasar.
Llevar a ebullición una olla de agua con sal y cocinar la pasta rellena. Mientras tanto, en una sartén, derretir la mantequilla con la salvia y el salmón restante desmenuzado. En 8-10 minutos la pasta estará lista para ser escurrida y vertida en la salsa. Mezclar suavemente para que todo coja sabor y servir decorando con más cebollino.
Conservación
La Pasta rellena de ricotta y salmón con mantequilla y salvia se conserva cruda en el frigorífico, separada en una bandeja y cubierta con un paño por 1 día. No recomiendo congelarla, a mí no me gusta.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué forma puedo darle a la pasta rellena además de esta?
Se pueden hacer en forma de raviol, de triángulo o redondos, en paquetito, en corazón, en tortellini y cappelletti.
¿En lugar de salmón ahumado puedo usar fresco?
Por supuesto, se debe tener cuidado con las posibles espinas, pero se puede usar tanto en el relleno como en la salsa.
