Las Pastas con piñones de Liguria son dulces tradicionales que encontramos en Liguria y alrededores. Son a base de claras de huevo, azúcar, almendras y piñones… y sí, aunque cuestan muchísimo, nosotros los genoveses los usamos en el pesto y en estos pastelitos buenísimos. Algunos como agente leudante usan amoníaco para dulces, pero a mí no me gusta y prefiero no usar levadura.
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 22
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Todas las temporadas
- Energía 122,96 (Kcal)
- Carbohidratos 8,11 (g) de los cuales azúcares 6,99 (g)
- Proteínas 2,41 (g)
- Grasa 9,36 (g) de los cuales saturados 0,43 (g)de los cuales insaturados 4,73 (g)
- Fibras 1,05 (g)
- Sodio 8,12 (mg)
Valores indicativos para una ración de 23 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 claras de huevo
- 130 g azúcar glas
- 130 g harina de almendras
- 10 g almendras amargas (o aroma de almendra)
- 100 g piñones
- 80 g piñones
- 20 g azúcar glas
Con estas cantidades se obtienen 22 pastas
Herramientas
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- Balanza de cocina
- Bol
- Batidora eléctrica
- Papel de horno
- Film transparente para alimentos
Pasos
Verter las claras de huevo en un bol y montarlas a punto de nieve con las batidoras eléctricas. Siempre con las batidoras en acción, agregar el azúcar glas. Una vez firme, añadir la harina de almendras y las almendras amargas finamente trituradas o, si no las encuentras, sustituirlas con el aroma de almendra. Mezclar bien, cubrir con film transparente y dejar reposar durante 1 hora en la nevera.
Pasado el tiempo, preparar el horno a 150 grados con ventilación y la bandeja cubierta con papel de horno. Con una cucharilla, tomar una cantidad del tamaño de una nuez, pasarla por los piñones para que se adhieran y luego por el azúcar glas, ayudándote con un dedo para despegarla de la cucharilla. Ir colocando las pastas en la bandeja, manteniéndolas separadas. Hornear y cocinar a media altura durante 15 minutos, controlando que no se oscurezcan. Apagar y dejar en el horno con la puerta entreabierta durante 5 minutos, luego sacar del horno.
Conservación
Las Pastas con piñones de Liguria se conservan bien cerradas en una caja, si les entra aire se ponen blandas.
