La Pastiera napolitana es un postre de la tradición campana lleno de símbolos vinculados a la primavera y a la Resurrección. Su origen se atribuye al convento napolitano de las monjas de San Gregorio Armeno, las más hábiles en el trabajo del grano que debía secarse durante meses y, para poder utilizarlo, había que dejarlo en remojo de 8 a 15 días renovando diariamente con agua fresca. Hoy en día en el mercado disponemos de paquetes ya listos de grano cocido, muy buenos y prácticos, que nos permiten preparar una excelente Pastiera napolitana receta clásica siguiendo la receta indicada en el envase. Durante la elaboración hice alguna pequeña variación también porque la receta antigua pediría manteca de cerdo (strutto), pero el resultado fue igual de estupendo.

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Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 1 Hora
Tiempo de cocción: 1 Hora 30 Minutos
Porciones: 18 personas
Métodos de Cocción: Horno eléctrico
Cocina: Cocina regional italiana
Región: Campania
Estacionalidad: Pascua

Ingredientes

Cantidades para 2 moldes de 24 cm y 18 cm

500 g harina 00
200 g azúcar
200 g manteca de cerdo (strutto) (o mantequilla)
3 huevos (medios)
1 ralladura de naranja (sin tratar)
580 g trigo cocido
350 ml leche
60 g mantequilla
50 g azúcar
600 g ricotta de oveja
200 g azúcar
2 huevos (enteros)
2 yemas
150 g naranja confitada
2 viales esencia de naranja (flores de azahar)
5 cucharadas crema pastelera

Utensilios

Báscula de cocina
Tabla de cortar
Rodillo
Papel de horno
2 Cuencos
Molde desmontable

Pasos

Elegid si amasáis a mano sobre la mesa o si utilizáis la batidora como hice yo. Verted en el vaso la harina tamizada, la mantequilla en trozos o la manteca de cerdo si la preferís, el azúcar, una pizca de sal, la ralladura de una naranja sin tratar (evitando la parte blanca) y los huevos. Poned en marcha y mezclad los ingredientes. Volcad la masa sobre la mesa y terminad rápidamente. Sobre papel o film estirad un rectángulo con la masa quebrada y cerradlo en paquete. Dejad reposar en la nevera hasta su uso. Es recomendable preparar la masa quebrada para la pastiera la víspera.
Verted el trigo del frasco en una cazuela con la mantequilla, el azúcar y la leche vertida poco a poco. Coced a fuego bajo durante 15-20 minutos removiendo con una cuchara de madera y separando el trigo que se presentará compacto. Cuando la leche se haya absorbido, retirad del fuego y dejad enfriar. Si os gusta, podéis preparar la crema pastelera para unir al trigo; la receta de la crema la encontraréis haciendo clic AQUÍ.
Verted la ricotta en un bol amplio y mezcladla bien con el azúcar. Unid la piel rallada de la naranja sin tratar teniendo cuidado de no rallar la parte blanca y añadid los huevos.
Mezclad bien, añadid al trigo la crema pastelera y volcad en el bol con la ricotta. Integrad todo y así estará listo el relleno. Mientras tanto preparad el horno a 175-180 grados en modo estático.
Estirad la masa quebrada formando un disco de un grosor de 5 mm y forrad el molde de bordes altos previamente engrasado y enharinado o forrado con papel de horno. Pinchad el fondo con los dientes de un tenedor y distribuid la mezcla de ricotta y trigo compactándola y alisándola hasta el borde con una espátula. Eliminad la masa sobrante cortándola con un cuchillo largo por el borde. Sacad tiras de aproximadamente 1 cm de ancho y colocadlas por encima formando una rejilla y fijándolas bien en los laterales. La tradición quiere que sean siete. Hornead a media altura y coced durante 90 minutos vigilando que no se oscurezca demasiado. En caso necesario, cubrid con papel aluminio. Apagad, dejad enfriar y servid vuestra Pastiera napolitana receta clásica.