Las pelotas de queso y huevo, son una especialidad de los Abruzos. Se pueden encontrar en todos los restaurantes típicos de esta región. Una masa preparada con mezcla de quesos entre los cuales destacan el rigatino y el pecorino abruzzese, miga de pan y huevos. Me encanta esta receta y cuando viajo por los pueblos de esta región es obligatorio almorzar con las pelotas. Para preparar este plato en casa con todos los detalles, he traído a Génova los quesos típicos, ¡aquí está la receta!
Receta actualizada el 16/12/2019
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 20 pelotas
- Métodos de Cocción: Fritura, Cocina
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Abruzzo
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 200 g quesos (Rigatino y Pecorino abruzzese)
- 100 g miga de pan
- 100 ml leche
- 4 huevos (medianos)
- Unos ramitas Perejil
- 1 pizca pimienta negra
- 1 l salsa de tomate
- Unas hojas albahaca
- 1 pimiento verde (dulce)
- 1/2 cebolla
- 1/2 diente ajo
- 800 ml aceite de maní
Herramientas
- Cuenco
- Sartén para freír
- Espumadera
- Cazuela de barro
Pasos
Verter en un cuenco todos los quesos rallados, añadir el perejil picado, la miga de pan remojada en leche y escurrida, los huevos enteros y la pimienta. Mezclar bien y dejar reposar la masa aproximadamente una hora.
Tomar porciones del tamaño de un huevo y con las manos húmedas formar bolas. Llevar el aceite a temperatura adecuada y cuando esté listo (hacer la prueba con un palillo, debe hacer burbujas) colocar las pelotas suavemente y freír pocas a la vez. Si son demasiadas, corren el riesgo de llenarse de aceite. Escurrirlas y dejarlas secar sobre papel absorbente
Preparar la salsa sofriendo en poco aceite de oliva virgen extra el diente de ajo que luego será eliminado, la media cebolla picada y el pimiento cortado en tiras. Añadir la salsa de tomate fresco y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Añadir las pelotas y dejar que se ablanden en la salsa volviéndose también más esponjosas. Servir las Pelotas de queso y huevo calientes aromatizadas con hojas de albahaca.
