Como genovés, me parece un poco extraño escribir Pesto de alcachofas y piñones porque para mí el pesto es aquel hecho con la albahaca de Prà. Esta salsa en cambio se obtiene blanqueando los corazones de las alcachofas y procesándolos en la batidora con aceite, piñones, ajo, parmesano y pecorino. Excelente para condimentar la pasta o para preparar unas deliciosas bruschettas. Añadida a la salsa bechamel enriquece las lasañas con alcachofas al horno.

Receta del 17/02/2018 actualizada

Otras recetas

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Hervido
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Invierno, Primavera

338,77 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 338,77 (Kcal)
Carbohidratos 12,00 (g) de los cuales azúcares 1,26 (g)
Proteínas 6,65 (g)
Grasa 31,80 (g) de los cuales saturados 5,69 (g)de los cuales insaturados 4,87 (g)
Fibras 5,49 (g)
Sodio 1.300,16 (mg)

Valores indicativos para una ración de 113 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

3 alcachofas
30 g piñones
100 ml aceite de oliva virgen extra
1 diente ajo
30 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
10 g pecorino sardo (rallado)
1 g sal fina
10 g sal gruesa (para el agua de blanquear las alcachofas)
1 limón (zumo)

Herramientas

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Tabla de cortar
Pelador
Olla
Batidora de inmersión
Balanza de cocina

Pasos

Quitar las hojas externas y más duras, con el pelador limpiar el tallo y cortar las alcachofas en gajos eliminando el heno. Preparar un bol con agua fría y el zumo de medio limón y poner inmediatamente a remojo todos los trozos cortados.
Escurrir las alcachofas y blanquearlas durante 15 minutos desde el hervor en agua hirviendo salada y acidificada con el zumo del medio limón restante. Recogerlas, secar con papel absorbente y dejar enfriar. En el vaso de la batidora poner el aceite de oliva virgen extra, el ajo sin el germen y los piñones. Batir con la batidora de inmersión, añadir las alcachofas y batir de nuevo hasta que queden cremosas. Salar, añadir los quesos rallados, mezclar y el Pesto de alcachofas y piñones está listo. Se conserva en nevera durante 2-3 días o se pone en tarros y se congela.