La denominación Pesto genovés indica la verdadera receta de la salsa original preparada con 7 ingredientes. Cuando en cambio se encuentra la inscripción Pesto “a la” genovesa tenemos una salsa machacada preparada con albahaca, ricotta, anacardos, aceite de semillas y algo más… por eso siempre es mejor leer la etiqueta. A continuación os doy el procedimiento con el mortero y con la batidora, ambos muy válidos. El pesto genovés es la segunda salsa más vendida en el mundo, es una salsa en “frío” que nunca debe calentarse pero se debe alargar con el agua de cocción de la pasta que confiere al plato una cremosidad.
Receta del 12/9/2016
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 623,76 (Kcal)
- Carbohidratos 1,66 (g) de los cuales azúcares 0,36 (g)
- Proteínas 14,38 (g)
- Grasa 64,90 (g) de los cuales saturados 15,16 (g)de los cuales insaturados 7,14 (g)
- Fibras 0,76 (g)
- Sodio 1.631,39 (mg)
Valores indicativos para una ración de 130 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 50 g albahaca (hojas)
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 6 cucharadas Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 2 cucharadas pecorino sardo (rallado)
- 1 cucharada piñones
- 2 dientes ajo fresco (sin germen)
- 1 cucharadita sal gruesa (unos granos)
Herramientas
- Mortero
- Batidora de mano
- Báscula de cocina
Pasos
Machacar el ajo con la sal y cuando alcanzan la consistencia cremosa añadir los piñones y trabajar con el mortero con movimiento rotatorio. En este punto retirarlos y ponerlos aparte. Este método viene de la enseñanza de la buenísima Romina Brazzi, que llegó en tercer lugar en el campeonato mundial del pesto 2018. Poner en el mortero las hojitas de albahaca y continuar suavemente a girar y machacar, solo así la albahaca liberará los aceites esenciales. Ahora añadir la crema de piñones y ajo, machacar juntos y añadir los quesos.
Una vez bien incorporados los quesos unir el aceite vertiéndolo gota a gota hasta formar una crema y aquí está listo nuestro pesto genovés !
Poner el recipiente que usaremos dentro de una olla llena de agua y hielo para que la salsa no se caliente con la acción de las cuchillas. En el vaso del minipimer verter el aceite con ajo y piñones y accionar por unos minutos. Añadir poco a poco las hojitas de albahaca y triturar hasta formar una cremita. Para terminar unir los quesos, la sal fina y mezclar. Ciertamente el sabor no será como el pesto hecho con mortero pero si debemos preparar una cierta cantidad el resultado irá bien igualmente.
