¿Has pensado más en ese proyecto de exportar la piadina romagnola? ¿Recordáis la canción de Samuele Bersani… seguramente fuera de la Romaña ya no sería nuestra piadina. Considerada comida de los campesinos, ahora se ha convertido en street food. La receta tradicional prevé una masa de harina, manteca de cerdo y agua. Estirada con el rodillo y cocinada en terracota o en una sartén antiadherente, se rellena luego con una variedad de ingredientes. Con Squacquerone di Romagna y rúcula, con verduras a la parrilla, con embutidos o condimentada como una pizza. Prepara los ingredientes y ¡a cocinar la Piadina romagnola receta tradicional!
Receta del 08/05/2017 actualizada
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Emilia-Romaña
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Ingredientes para 5 piadinas
- 400 g harina 0
- 80 g manteca de cerdo
- 150 ml agua
- 3 g bicarbonato
- 8 g sal fina
- 400 g squacquerone
- 10 g rúcula
- 150 g jamón crudo
Herramientas
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- Balanza para alimentos
- Bol
- Tabla para amasar
- Sartén
Pasos
Verter en un bol la harina tamizada y formar la clásica fuente. Poner en el medio la manteca de cerdo dejada ablandar a temperatura ambiente, la sal, el bicarbonato y con la leche tibia comenzar a amasar. Después de diez minutos tendremos un panecillo suave.
Terminar la masa en la tabla para amasar y dividirla en cinco bolitas, envolverlas en film transparente y dejarlas reposar 1 hora. Sobre la superficie enharinada, con la ayuda del rodillo, estirar los discos con un diámetro de 20-22 cm y un grosor de 2 mm. Para la cocción, lo ideal sería una placa redonda de terracota pero yo utilicé una sartén antiadherente. Colocar la piadina en la sartén caliente y pincharla en varios puntos con las púas del tenedor. Después de dos minutos, se gira y se pincha de nuevo. Ahora, las piadinas están listas para ser rellenadas. Untar sobre cada piadina romagnola una capa de Squacquerone, colocar una loncha de jamón crudo y un poco de rúcula.
