Las Picàgge matte al pesto y ricotta forman parte de los primeros platos de la cocina tradicional ligur. Se preparan amasando harina 00 con una parte de harina de castañas, de ahí el adjetivo «matte» y dándoles forma de tallarines anchos de 1,5 cm. justo la medida de la cinta de algodón que se pone en las picàggette (trapos de cocina) para colgarlas y en dialecto se llama picàggia. Si te gustan las recetas genovesas, lee Recetas de la tradición genovesa.
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 1.072,80 (Kcal)
- Carbohidratos 74,53 (g) de los cuales azúcares 6,08 (g)
- Proteínas 31,79 (g)
- Grasa 75,91 (g) de los cuales saturados 17,48 (g)de los cuales insaturados 13,69 (g)
- Fibras 6,10 (g)
- Sodio 1.528,36 (mg)
Valores indicativos para una ración de 372 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g harina 00
- 50 g harina de castañas
- 2 huevos (medianos)
- 2 g sal fina
- 20 g sémola (para espolvorear en la encimera)
- 50 g albahaca (hojitas)
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 30 g piñones
- 1 diente ajo
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 20 g pecorino sardo (rallado)
- 2 g sal fina
- 100 g ricotta
Herramientas
- Balanza para alimentos
- Encimera
- Máquina para pasta
- Rodillo cortador de cintas
- Batidora de inmersión
- Bol
Pasos
Tamiza las harinas y viértelas en un bol, casca los huevos en el centro y añade sal. Comienza a mezclar y termina la masa en la encimera, forma una bola lisa y homogénea y déjala reposar durante 30 minutos cubierta con un paño de cocina. Mientras tanto, prepara el pesto.
Lava y seca bien las hojitas de albahaca. Pon en un bol los piñones con el ajo sin el germen central, vierte el aceite y tritura.
Añadir poco a poco las hojitas accionando la batidora a intervalos pequeños para no calentar las cuchillas. Unir los quesos rallados, la sal, mezclar y mantener en el frigorífico hasta el momento de condimentar.
Estirar la masa con la máquina en un grosor normal (penúltima marca), espolvorear con sémola y pasar el rodillo cortador de cintas (o doblar la masa a lo largo y cortar a mano con un cuchillo. Las Picàgge deben tener un ancho de 1.5 cm. A medida que estén listas, deben colocarse sobre una base y espolvorearse con sémola.
Llevar a ebullición una olla de agua, salar y cocinar las picàgge. Bastarán pocos minutos, luego escurrirlas y verterlas en un bol grande. Añadir la ricotta al pesto, mezclar y verter sobre la pasta. Mezclar añadiendo un cucharón de agua de cocción y servir.
