El Pisto para dulces napolitanos es un conjunto de especias pulverizadas, de aroma cálido y penetrante que se utiliza en la preparación de muchos dulces tradicionales de Campania, especialmente navideños como los roccocò, los mostaccioli, los sapidi y los susamielli. Las especias que siempre deben estar presentes son: canela, nuez moscada y clavos de olor. Es opcional la adición de semillas de cilantro, pimienta y anís estrellado. El uso del pisto tiene sus raíces en la antigua historia de la ciudad, cuando Nápoles era un puerto estratégico para el comercio de especias provenientes de Oriente. Esta combinación de especias no solo sirve para dar sabor, sino que confiere a las galletas navideñas ese color marrón y ese aroma inconfundible que evoca inmediatamente el ambiente de las mesas festivamente decoradas. Aunque hoy en día es fácil de encontrar en sobres ya preparados en las droguerías campanas, prepararlo en casa siguiendo la receta original es bastante fácil. Prepara un triturador o un mortero y prepáralo conmigo . . .
Otras recetas de dulces navideños tradicionales
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Navidad
- Energía 31,34 (Kcal)
- Carbohidratos 7,05 (g) de los cuales azúcares 0,18 (g)
- Proteínas 0,71 (g)
- Grasa 1,03 (g) de los cuales saturados 0,51 (g)de los cuales insaturados 0,33 (g)
- Fibras 4,03 (g)
- Sodio 3,29 (mg)
Valores indicativos para una ración de 10 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 15 g canela en polvo
- 5 g pimienta
- 5 g nuez moscada (en polvo)
- 2 g clavos de olor molidos
- 2 g anís estrellado
- 2 g semillas de cilantro
Con estas dosis he preparado 3 masas para Roccocò
Para cada masa de 250 g de harina he usado 10 gramos de Pisto
Herramientas
- Báscula de alimentos
- Triturador
Pasos
Machacar todas las especias en un mortero o utilizar un triturador eléctrico hasta reducirlas a un polvo finísimo. Para liberar al máximo los aceites esenciales, tostar ligeramente la mezcla en una sartén bien caliente por pocos segundos, teniendo cuidado de no quemarla. Guardar el pisto enfriado en un frasco de vidrio hermético, lejos de fuentes de calor y luz, para mantener intacta su fragancia.
Conservación del Pisto
El pisto debe ser conservado en un lugar fresco en un frasco de vidrio hermético. Evitar los recipientes de plástico, que pueden absorber los aromas o dejarlos desaparecer más rápido.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Para qué recetas se utiliza el Pisto?
El Pisto se emplea en la preparación de dulces como los Mostaccioli napolitanos, los Roccocò y los Susamielli
¿Cuánto tiempo puede conservarse el pisto?
Si se conserva correctamente, el pisto mantiene su aroma intenso durante varios meses (hasta 6-12 meses), pero la fragancia máxima se obtiene en los primeros 2-3 meses después de la molienda.
