La Pitta salentina tradicional es un clásico de la cocina de Apulia. Se trata de una focaccia cocida en el horno formada por dos capas de masa hecha con patatas y queso y como relleno, cebolla sofrita, tomatitos y otros ingredientes sencillos. La preparación es fácil y el coste es muy bajo.
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Apulia
Ingredientes
- 600 g patatas
- 300 g cebollas rojas de Tropea
- 150 g tomatitos datterini
- 100 g pecorino romano (rallado)
- 2 huevos (medianos)
- 50 g aceitunas negras (sin hueso)
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada alcaparras en sal (enjuagadas y escurridas)
- Algunas hojas menta
- 2 pizcas orégano seco
- 2 g sal fina
- 1 pizca pimienta
Utensilios
- Cacerola cm.24
- Pasapurés
- Tabla de cortar
- Bol
- Sartén
- Bandeja cm. 25 x 18
Pasos
Cocinar las patatas poniéndolas en agua fría con la piel. Una vez cocidas (después de unos 30 minutos) mientras aún están calientes, quitar la piel y pasarlas por el pasapurés recogiendo todo en un bol. Añadir el pecorino, los huevos, la menta picada, el orégano, sal y pimienta. Mezclar la masa y dejarla reposar.
Verter el aceite en una sartén, añadir las cebollas finamente cortadas y dejarlas pochar durante 10 minutos. Añadir los tomatitos cortados en trozos, salar, pimentar y continuar la cocción por otros 10 minutos. Finalmente, añadir las aceitunas, las alcaparras y apagar el fuego, el relleno de cebolla está listo. Encender el horno a 200 grados.
Tomar una bandeja rectangular, esparcir en el fondo un poco de relleno con cebollas y luego, con las manos mojadas, tomar porciones de masa de patatas y hacer la primera capa. Cubrir con más relleno y hacer otra capa de patatas. Terminar con el relleno restante y con los dientes de un tenedor rallar la superficie. Hornear y cocinar por 35 minutos, apagar y dejar reposar por 10 minutos con la puerta entreabierta. Sacar del horno y servir.
Conservación
La Pitta salentina una vez cocida debe conservarse en el frigorífico y calentarse al momento de servirla.
