La Pizza de escarola tradicional es un plato típico de la cocina napolitana que se cocina generalmente durante las festividades, una masa fermentada rellena de escarola, aceitunas, piñones, pasas, alcaparras y filetes de anchoas saladas pasados en la sartén y dorados. Como siempre ocurre con las recetas regionales, algunos ingredientes pueden variar; cada pueblo y familia tiene su propia receta. En esta receta, la masa tiene poca levadura fresca y una fermentación de 4 horas. Si os gustan las recetas similares, en el blog encontraréis una Recopilación de tartas saladas
Otras recetas de tartas saladas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Navidad, Todas las estaciones
- Energía 482,57 (Kcal)
- Carbohidratos 60,47 (g) de los cuales azúcares 7,24 (g)
- Proteínas 13,86 (g)
- Grasa 21,32 (g) de los cuales saturados 2,48 (g)de los cuales insaturados 6,57 (g)
- Fibras 5,45 (g)
- Sodio 926,97 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g harina Manitoba
- 160 ml agua
- 4 g levadura de cerveza fresca
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 6 g sal fina
- 500 g escarola (endivia)
- 1 diente ajo
- 100 g aceitunas de Gaeta (deshuesadas)
- 5 g anchoas en aceite
- 10 g alcaparras en sal (desaladas)
- 30 g piñones
- 20 g pasas (remojadas en agua)
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
Herramientas
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- 1 Sartén
- 1 Tabla de amasar
- Papel film
- 1 Molde 26 cm redondo
Pasos
Para trabajar mejor, preparad en la mesa de trabajo todos los ingredientes pesados
Se puede amasar a mano o con amasadora. Verter la harina, el aceite y la levadura de cerveza disuelta en un poco de agua tomada de los 160 ml, accionar por unos segundos y verter el agua restante y la sal. Amasar por unos minutos y terminar con algunos pliegues en la tabla de amasar. Hacer 2 bollitos, colocarlos en un bol espolvoreado con harina y cubrirlos con film. Dejar fermentar por 4 horas.
Lavar las hojas de escarola bajo agua corriente y dejarlas escurrir. En una sartén, verter el aceite con el diente de ajo, las alcaparras enjuagadas y secas, los piñones, la anchoa, las aceitunas deshuesadas y las pasas remojadas previamente en agua y escurridas. Apenas comiencen a dorarse, añadir la escarola cortada en trozos y cubrir con una tapa. Mezclar y cocinar por 20 minutos, apagar, retirar el diente de ajo y dejar enfriar.
Encender el horno estático a 220 grados. Extender en la tabla de amasar enharinada un bollito a la vez, estirar la masa con un rodillo y darle forma redonda. Colocar el disco en el molde aceitado, verter encima el relleno y cerrar con el otro disco. Sellar los bordes haciendo un rulo, hacer algunos agujeritos en la superficie y pincelar con aceite. Hornear a media altura y cocinar por 25 minutos controlando. Servir la Pizza de escarola tradicional templada.
