La Pizza de queso en bandeja es una de las recetas de pizza casera que más me gusta, la preparo puntualmente todos los fines de semana comenzando con la masa el domingo por la mañana a las 7 para luego, después de varios pliegues de la masa, hornearla a las 19. Esta masa, de todas las que he probado, es la que uso para todas las pizzas, poco levadura de cerveza fresca pero al final de la cocción tengo una base suave y muy alveolada, gracias a los pliegues y las horas de fermentación. Como condimento adoro muchísimo la crescenza y la mozzarella de búfala que al final de la cocción forman una deliciosa costra dorada. Si también a ti te gusta el queso, prueba mi receta de la Focaccia de queso de Recco, una excelencia de la tradición ligur con masa sin levadura.
Otras recetas con masa leudada
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 806,11 (Kcal)
- Carbohidratos 73,69 (g) de los cuales azúcares 3,50 (g)
- Proteínas 31,65 (g)
- Grasa 44,80 (g) de los cuales saturados 14,14 (g)de los cuales insaturados 0,02 (g)
- Fibras 2,36 (g)
- Sodio 1.148,45 (mg)
Valores indicativos para una ración de 328 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g harina 00
- 170 ml agua
- 2 g levadura de cerveza fresca
- 1 cucharadita miel
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 4 g sal fina
- 200 g crescenza
- 250 g mozzarella de búfala campana DOP (bien escurrida del líquido)
- 2 pizcas pimienta
- 2 g sal fina
- 10 ml aceite de oliva virgen extra
Herramientas
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- Balanza de alimentos
- Cuencos
- Film transparente para alimentos
- Bandeja para horno
- Picador
Pasos
Disolver la levadura de cerveza en el agua a temperatura ambiente y añadir la miel. Verter la harina en un cuenco, verter el líquido y mezclar para que se absorban. Añadir el aceite, la sal y trabajarlos para que se incorporen a la masa.
Verter todo sobre la encimera o sobre el mármol y comenzar a amasar hasta que obtenga un bollo suave. Hacer algunos pliegues, es decir, doblar desde el exterior hacia el interior para luego redondear, es decir, girar el bollo entre las manos hasta formar una bola. Colocarla con una ligera espolvoreada de harina por debajo, cubrirla con un cuenco muy grande y dejarla reposar 30 minutos.
Después de 30 minutos, retomar la masa, darle con las manos una forma rectangular, doblar de nuevo y formar otro bollo. Después de otros 30 minutos, repetir este paso y luego cubrir nuevamente con el cuenco y dejar reposar durante 9 horas colocándolo en el horno apagado pero con la luz encendida.
Encender el horno en modo ventilado a 230 grados.
En este punto, la masa ha alcanzado su máxima fermentación, levantar el cuenco y colocarla en la bandeja ligeramente aceitada. Naturalmente, al tocarla se desinflará, pero no te preocupes. Poco a poco, extiéndela en la bandeja usando las yemas de los dedos y haciendo algunas pausas para dar tiempo a la masa a extenderse. Cubrir la bandeja con film transparente y dejar fermentar otra 1 hora. Mientras tanto, preparar la mozzarella cortándola en rodajas y dejándola escurrir bien de su leche. Yo prefiero usarla triturada, por lo que una vez escurrida, la paso por el picador dejándola gruesa. Transcurrida la hora, retirar el film y cubrir la pizza, primero con la crescenza en trozos y luego esparciendo la mozzarella triturada por toda la superficie. Añadir la pimienta en la cantidad que más te guste, la sal y el aceite. Hornear a media altura y cocinar durante 10 minutos controlando que no se queme. Sacar del horno, cortar en nueve cuadrados y… ¡buen provecho!
Conservación
Si sobra algún trozo de Pizza de queso es bueno conservarla en el frigorífico cubierta con film transparente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué otros quesos podría usar?
Se pueden usar quesos muy sabrosos como el Gorgonzola o el Taleggio
¿Y si quisiera hacer la clásica pizza roja?
Esta masa es adecuada para cualquier pizza.
¿Cómo hacer para recalentarla al día siguiente?
Yo desaconsejo recalentarla en el microondas, mejor en el horno caliente a 200 grados durante 5 minutos.
