Los Pizzoccheri a la Valtellinese pertenecen a la cocina tradicional de Lombardía y del cantón suizo de los Grisones. Los Pizzoccheri son un tipo de pasta preparada con trigo sarraceno mezclado con harina 0, con forma de tagliatella corta de medida de 5-7 cm de largo y 0,5-1 cm de ancho y de color grisáceo.
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 739,51 (Kcal)
- Carbohidratos 66,10 (g) de los cuales azúcares 4,42 (g)
- Proteínas 31,52 (g)
- Grasa 40,98 (g) de los cuales saturados 14,16 (g)de los cuales insaturados 8,35 (g)
- Fibras 9,05 (g)
- Sodio 4.009,69 (mg)
Valores indicativos para una ración de 425 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 100 g harina de trigo sarraceno
- 25 g harina 0
- 70 ml agua (tibia)
- 40 g mantequilla
- 100 g queso de la región (o Casera)
- 30 g Grana Padano DOP (rallado)
- 2 patatas
- 100 g col rizada
- 1 diente ajo
- 20 g sal gruesa
Herramientas
- Balanza de cocina
- Bol
- Tabla de amasar
- Rodillo
- Olla
Pasos
Verter en un bol la harina 0 y la de trigo sarraceno, mezclar bien las dos harinas y añadir el agua caliente. Comenzar a trabajar los ingredientes a mano y luego transferir todo a una tabla de amasar ligeramente enharinada y trabajar la masa de manera enérgica hasta obtener una consistencia elástica. Comenzar a extender la masa con el rodillo para obtener un rectángulo de aproximadamente 2-3 mm de grosor. Espolvorear ligeramente la superficie con más harina de trigo sarraceno y cortar con un cuchillo tiras de aproximadamente 7 cm de ancho. Superponer 3 tiras una sobre otra, espolvoreando con un poco de harina de trigo sarraceno; de esta manera será más rápido obtener los pizzoccheri de manera precisa, cortando las tiras superpuestas en cintas de un grosor de aproximadamente 0,5-1 cm.
Poner al fuego una olla con agua. Tan pronto como comience a hervir, poner las patatas cortadas en trozos a cocer solas durante aproximadamente 2 minutos. Lavar la col rizada, cortarla por la mitad, eliminar la parte dura, reducirla a tiras y añadirla a las patatas. Es muy importante que las verduras se cocinen dentro del agua en que se cocinarán los pizzoccheri porque es parte de un equilibrio de sustancias que luego irán al plato, tanto nutritivas como digestivas. Después de aproximadamente 4 minutos verter la mitad de los pizzoccheri distribuyéndolos lentamente en la olla; con una cuchara de madera, girarlos delicadamente, para evitar que se peguen, luego añadir los restantes siempre lentamente. Revolver nuevamente unos instantes, luego mientras los pizzoccheri se cocinan (deberán cocinarse aproximadamente 4-5 minutos). Preparar el queso (latteria o casera) en rodajas finas.
Preparar un bol donde escurrir y condimentar los pizzoccheri una vez listos. Calentarlo vacío poniéndolo sobre la olla de cocción de los pizzoccheri; esto permitirá que el queso Latteria o Casera se funda. Luego bajar el fuego bajo la olla, con una espumadera comenzar a escurrir los pizzoccheri, patatas y col rizada muy bien y crear una primera capa en el fondo del bol. Sin mezclar nunca en estas fases, distribuir una capa de queso Latteria o Casera, continuar con el grana rallado, otra capa de pizzoccheri; repetir nuevamente el paso del queso Latteria o Casera y continuar hasta terminar con la última capa de pizzoccheri y queso. Cubrir con una tapa: de esta manera el calor de los pizzoccheri, de las coles y de las patatas ayudará a que el queso se derrita. Preparar la sartén en la que se ha derretido la mantequilla con el ajo y hecho dorar hasta color avellana y verterlo así caliente sobre los pizzoccheri. Eliminar el ajo, mezclar delicadamente y servir muy caliente.
